home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Magnum One / Magnum One (Mid-American Digital) (Disc Manufacturing).iso / d10 / pies1.arc / PIE1 < prev   
Text File  |  1990-06-08  |  138KB  |  3,936 lines

  1.  
  2.  
  3.  
  4.         
  5.         
  6.         
  7.                                       PIES
  8.         
  9.         
  10.                              PUMPKIN GINGERSNAP PIE
  11.         
  12.         
  13.         1 1/2 - cups cold half and half cream or milk
  14.         1 - pkg. (4 serving size) vanilla flavor instant pudding and pie
  15.             filling
  16.         3 1/2 - oz. Cool Whip whipped topping,thawed
  17.         1 - cup EACH: pecans and gingersnaps
  18.         1/2 - can canned pumpkin
  19.         1 1/2 - tbsp. pumpkin pie spice
  20.         1 - prepared graham cracker crumb crust
  21.         
  22.         
  23.           Beat half and half cream and pie filling in a large mixing bowl
  24.         with a wire whisk for 1 minute.Let stand 5 minutes.Fold in 
  25.         topping and remaining ingredients;spoon into crust.Freeze until 
  26.         firm.Let stand at room temperature for 10 minutes before serving
  27.         to soften.Store leftovers in freezer.
  28.         
  29.         
  30.                              FRUIT TOPPED CHEESE PIE
  31.         
  32.         
  33.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese,softened
  34.         1/3 - cup sugar
  35.         1 3/4 - cup (4 oz.) Cool Whip whipped topping,thawed
  36.         1 - prepared graham cracker crumb crust
  37.         1 - cup canned cherry pie filling
  38.         
  39.         
  40.           Beat cheese and sugar until creamy.Mix in topping.Spoon into
  41.         the crust;add pie filling around the edge of the pie.Chill at
  42.         least 3 hours.Garnish with additional whipped topping,if 
  43.         desired.
  44.         
  45.         
  46.                                 MIDNIGHT MINT PIE
  47.         
  48.         
  49.         Crust:
  50.         
  51.         
  52.         1 1/4 - cups finely crushed Thin Mint cookies
  53.         1/4 - cup melted butter or margarine
  54.         
  55.         
  56.         Filling:
  57.         
  58.         
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.         1 - cup butter
  66.         2 - cups sifted powdered sugar
  67.         4 - oz. unsweetened chocolate,melted and cooled
  68.         4 - eggs
  69.         1 - tsp. peppermint extract
  70.         
  71.         
  72.           Preheat oven to 350 degrees.Blend cookie crumbs with butter and
  73.         press into bottom and sides of a 9" pie pan.Bake 5 to 7 minutes
  74.         and cool thoroughly.
  75.           Beat butter and sugar until light and fluffy.Add chocolate,eggs
  76.         and peppermint extract,beating until well combined.Mound filling 
  77.         into the baked pie shell.Freeze until firm.
  78.         
  79.         
  80.         
  81.                                     PIE CRUST
  82.         
  83.         
  84.         5 - lbs. flour
  85.         1 - can Crisco Butter Flavored shortening
  86.         3 - cups water
  87.         1/4 - cup flour
  88.         
  89.         
  90.           Add water.Blend with a pastry blender.Should hold its shape
  91.         when squeezed.Roll into 20 balls and wrap in wax or plastic 
  92.         paper.Drop in a sealable plastic bag for freezer.Makes 20 pie
  93.         crusts.
  94.         
  95.         
  96.         To Thaw: Put into a microwave on high for 20 to 30 seconds,
  97.         turning over once during thawing process.Easy to roll out.
  98.         
  99.         
  100.                                    CRUMB CRUST
  101.         
  102.         
  103.         1 - cup flour
  104.         6 - tsp. butter or margarine
  105.         Pinch of salt
  106.         1 - tsp. cinnamon or nutmeg
  107.         
  108.         
  109.           Combine above ingredients in a small bowl.Mix thoroughly.
  110.         
  111.         
  112.                                 COCONUT CREAM PIE
  113.         
  114.         
  115.         1/2 - cup sugar
  116.         5 - tbsp. all-purpose flour
  117.         1/8 - tsp. salt
  118.         1/4 - cup cold milk
  119.         1 1/2 - cups scalded milk
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.         3 - egg yolks
  127.         1 - tsp. vanilla extract
  128.         1 - cup shredded coconut
  129.         1 - 9" prepared pie shell,baked as directed
  130.         
  131.         
  132.           Blend sugar,flour and salt with the cold milk.Add scalded milk,
  133.         gradually,stirring constantly.Cook on a low heat until thick.Add
  134.         beaten egg yolks.Cook 2 minutes longer.Remove from heat.Add 
  135.         vanilla extract and coconut.Cool then pour into previously baked
  136.         pie shell.Cover with meringue (recipe follows).Makes one 9" pie.
  137.         
  138.         
  139.         Meringue: use 3 egg whites to cover a 9" pie shell.Use 2 level
  140.         tablespoons granulated sugar for each egg.Beat egg whites until
  141.         stiff.(They should be glossy on top and when you invert the bowl,
  142.         they should remain in place.)Fold in the sugar,gradually.Cover 
  143.         the pie with meringue.
  144.         
  145.         
  146.         
  147.                                     LEMON PIE
  148.         
  149.         
  150.         1 1/2 - cups sugar
  151.         4 - tbsp. all-purpose flour
  152.         4 - tbsp. cornstarch
  153.         1/2 - tsp. salt
  154.         2 - cups boiling water
  155.         4 - egg yolks
  156.         1/3 - cup lemon juice
  157.         Grated rind of 2 lemons
  158.         1 - 9" prepared pie shell,baked as directed
  159.         
  160.         
  161.           Mix sugar,flour,cornstarch and salt together.Add the boiling 
  162.         water,stirring constantly,using high heat until mixture begins 
  163.         to thicken.Then cook on a low heat until thick.Add beaten egg
  164.         yolks.Cook 2 minutes longer on low heat.Add the lemon juice and
  165.         rind.Cool.Pour into previously baked pie shell.Cover with 
  166.         meringue (recipe above).Makes one 9" pie.
  167.         
  168.         
  169.                                EASY KARO PECAN PIE
  170.         
  171.         
  172.         3 - eggs,slightly beaten
  173.         1 - cup Karo light or dark corn syrup
  174.         1 - cup sugar
  175.         2 - tbsp. margarine,melted
  176.         1 - tsp. vanilla
  177.         1 1/2 - cups pecan halves
  178.         1 - 9" unbaked pie shell
  179.         
  180.         
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.           In  a large bowl,stir first 5 ingredients until well blended.
  188.         Stir in pecans.Pour into pie shell.Bake in 350 degree oven 50
  189.         to 55 minutes or until knife inserted halfway between center and 
  190.         edge comes out clean.Cool.Serves 8.
  191.         
  192.         
  193.                                CHOCOLATE PECAN PIE
  194.         
  195.         
  196.           Follow recipe for Easy Pecan Pie.Melt 4 squares (1 oz. each)
  197.         semisweet chocolate with margarine.Blend into recipe before 
  198.         baking.
  199.         
  200.         
  201.                              MAPLE PECAN PUMPKIN PIE
  202.         
  203.         
  204.         SHELL:
  205.         
  206.         1 - 15 oz. pkg. pie crust
  207.         1 - tsp. flour
  208.         
  209.         FILLING:
  210.         
  211.         1/2 - cup sugar
  212.         1 - tsp. cinnamon
  213.         1/2 - tsp. salt
  214.         1/4 - cup raisins
  215.         1/4 - cup chopped pecans
  216.         2 - 16 oz. cans pumpkin filling
  217.         1 1/2 - cups evaporated milk
  218.         1 - tsp. maple flavor
  219.         2 - eggs,slightly beaten
  220.         
  221.         
  222.         
  223.         TOPPING:
  224.         
  225.         1 - cup whipping cream
  226.         2 - tbsp. powdered sugar
  227.         1/2 - tsp. maple flavor
  228.         Pecan halves
  229.         
  230.         
  231.           Prepare pie crust,according to package directions,for one crust
  232.         pie.Refrigerate remaining pie crust for later use.Heat oven to 
  233.         425 degrees.Place prepared crust into a 10" tart pan with 
  234.         removable or a 9" pie pan.Press in bottom and up sides of pan.
  235.         Trim edges,if necessary.
  236.           In a large bowl,combine all filling ingredients;blend well.
  237.         Carefully,pour into pie crust lined pan.Bake for 40 to 50 minutes
  238.         or until knife inserted in center comes out clean.Cool.In a 
  239.         small bowl,beat cream until soft peaks form.Blend in powdered 
  240.         sugar and maple flavor;beat until stiff peaks form.Spoon or pipe
  241.         over filling.Garnish with pecan halves.Store in refrigerator.
  242.  
  243.  
  244.  
  245.  
  246.  
  247.  
  248.         Makes 8 servings.
  249.         
  250.         
  251.         
  252.         
  253.         
  254.         
  255.         
  256.                                CRANBERRY MINCE PIE
  257.         
  258.         
  259.         2/3 - cup sugar
  260.         2 - tbsp. cornstarch
  261.         2/3 - cup water
  262.         1 1/2 - cups fresh cranberries,rinsed and drained
  263.         Pastry for 2 crust pie
  264.         1 - jar ready for use mincemeat
  265.         1 - egg yolk plus 2 tbsp. water,mixed
  266.         
  267.         
  268.           In  saucepan,combine  sugar and cornstarch;add water.Over  high 
  269.         heat,cook and stir until boiling.Add cranberries;return to a 
  270.         boil.Reduce heat;simmer 5 to 10 minutes,stirring occasionally.
  271.         Turn mincemeat into pastry lined 9 or 10" pie plate.Top with
  272.         cranberries.Cover with vented top crust;seal and flute.Brush
  273.         egg mixture over crust.Bake @ 425 degrees in lower half of oven
  274.         30 minutes or until golden brown.Cool.Decorate with Egg Nog 
  275.         cream (recipe follows).Makes one 9 or 10" pie.
  276.         
  277.         
  278.         Egg Nog Cream: In large bowl,combine 1 1/2 cups canned Borden 
  279.                        Egg Nog,chilled and one 4 serving size package
  280.                        instant vanilla flavor pudding mix;blend well.
  281.                        Fold in 1/2 pint whipping cream,whipped.Chill.
  282.                        Use as topping for pie,cake or fruit.Makes about 
  283.                        3 1/2 cups.
  284.         
  285.         
  286.                                     PEAR PIE
  287.         
  288.         
  289.         2 1/2 - tbsp. flour
  290.         3/4 - tsp. apple pie spice
  291.         1/8 - tsp. ground cinnamon
  292.         1/8 - tsp. salt
  293.         4 - cups pears,peeled and sliced as you would apples
  294.         2 - unbaked pie crusts
  295.         6 - tbsp. brown sugar
  296.         1 1/2 - tsp. vanilla extract
  297.         1 - tbsp. margarine
  298.         1 - tbsp. milk
  299.         Brown sugar
  300.         
  301.         
  302.           Mix first 4 dry ingredients.Toss with pears.Place in prepared 
  303.  
  304.  
  305.  
  306.  
  307.  
  308.  
  309.         unbaked pie crust.Top with 6 tablespoons brown sugar,the vanilla
  310.         extract and the margarine.Cover with second unbaked crust.Brush
  311.         milk and a little brown sugar on top of crust.Bake 15 minutes in
  312.         preheated 425 degree oven.Reduce heat to 350 to 375 degrees for
  313.         approximately 25 to 30 minutes or until crust is browned.
  314.         
  315.         
  316.                              PUMPKIN AND PRALINE PIE
  317.         
  318.         
  319.         Hot Water Dough:
  320.         
  321.         2/3 - cups lard or shortening,softened
  322.         1/2 - tsp. salt
  323.         1/3 - cup boiling water
  324.         2 1/4 - cups flour,divided
  325.         
  326.         
  327.         Pumpkin Filling:
  328.         
  329.         1/2 - cup sugar
  330.         1/2 - cup light brown sugar
  331.         1 - tbsp. flour
  332.         1 - tbsp. bitters,optional
  333.         1 - tsp. ground cinnamon
  334.         1/2 - tsp. ground ginger
  335.         1/2 - tsp. salt
  336.         1/4 - tsp. ground nutmeg
  337.         1/4 - tsp. ground cloves
  338.         1 - egg,slightly beaten
  339.         2 - tbsp. butter
  340.         1 - 29 oz. can pumpkin puree
  341.         1 - 12 oz. can evaporated milk
  342.         1/4 - cup sweet milk
  343.         1 - cup water
  344.         
  345.         Praline:
  346.         
  347.         4 - tbsp. butter,softened
  348.         2/3 - cup light brown sugar
  349.         2/3 - cup pecans,coarsely chopped
  350.         Whipped cream or whipped topping,optional
  351.         
  352.         
  353.         To make hot water dough:
  354.         
  355.           Beat lard or shortening and salt in a large bowl;gradually, 
  356.         beat in boiling water.Cool to room temperature,stirring,
  357.         occasionally to prevent water and lard from separating.Beat
  358.         in 2 cups flour,then form dough into 2 balls.Flatten each 
  359.         portion into a 6" disk.Wrap in plastic wrap and chill.(If desired
  360.         refrigerate overnight or freeze up to 1 month.)
  361.         
  362.         To make pumpkin filling: Mix sugar,light brown sugar,flour,
  363.         bitters,if desired,cinnamon,ginger,salt,nutmeg and cloves in a
  364.  
  365.  
  366.  
  367.  
  368.  
  369.  
  370.         large bowl.Stir in egg;set aside.Melt butter in a large skillet
  371.         over low heat.Add pumpkin puree;simmer,stirring occasionally,
  372.         until puree thickens slightly,about 10 minutes.Gradually,stir 
  373.         hot pumpkin puree into the sugar mixture.Stir in evaporated 
  374.         milk,sweet milk and 1 cup water.(If desired,cover and 
  375.         refrigerate overnight.)
  376.         
  377.         To make praline: Beat butter and brown sugar in a medium bowl.
  378.         Stir in pecans and set aside.(If desired,cover and refrigerate
  379.         overnight.)
  380.         
  381.         
  382.         Assemble and bake: Bring chilled dough to room temperature.
  383.         Working with one disk at a time,place on a floured surface.
  384.         Using half of the remaining 1/4 cup flour,roll into a 13" 
  385.         circle,1/8" thick.Transfer and fit dough into a 9" deep dish
  386.         pie pan;trim away excess dough and flute the edges with a fork.
  387.         Repeat with remaining disk of dough to make a second pie shell.
  388.         Prick each pie shell all over its surface with a fork.Preheat
  389.         oven to 450 degrees.Freeze pie shells for 10 minutes.Spread 
  390.         half of the praline mixture over the bottom of each pie shell.
  391.         Bake until praline is golden brown and bubbly,about 10 minutes;
  392.         cool slightly.Reduce oven temperature to 400 degrees.Pour half
  393.         the pumpkin filling into each crust;smooth the top of each with 
  394.         a spatula.Bake until pumpkin filling in each pie pan is firm 
  395.         and crusts are golden brown,about 1 hour.Cool completely and
  396.         serve.Makes 2 - 9" pies.Top with whipping cream or whipped 
  397.         topping,if desired.Garnish with whole pecans.
  398.         
  399.         
  400.         
  401.                     SWEET POTATO PIE WITH BOURBON CREAM SAUCE
  402.         
  403.         
  404.         1 - 23 oz. can sweet potatoes,drained (2 cups)
  405.         4 - tbsp. margarine,melted
  406.         3 - eggs
  407.         1 - cup sugar
  408.         1 - tsp. cinnamon
  409.         1/4 - tsp. grated nutmeg
  410.         3/4 - cup milk
  411.         1 - tsp. vanilla
  412.         1 - 9" pie shell,baked
  413.         1/4 - cup chopped pecans
  414.         
  415.         
  416.           Use a food processor or fork to mash sweet potatoes together 
  417.         with melted margarine.Blend in eggs,sugar,cinnamon and nutmeg.
  418.         Add milk and vanilla.Pour mixture into baked pie shell.Microwave
  419.         on 70% (medium high) 7 minutes.
  420.           Sprinkle pecans over surface of pie.Rotating midway through 
  421.         cooking,microwave on 70 % (medium high) 6 to 8 minutes or until
  422.         center no longer jiggles.Top with Bourbon Cream Sauce.Makes 8 
  423.         servings.
  424.         
  425.  
  426.  
  427.  
  428.  
  429.  
  430.  
  431.         
  432.                                BOURBON CREAM SAUCE
  433.         
  434.         
  435.         3/4 - cup half and half cream
  436.         1/2 - cup milk
  437.         1 - 4 oz. pkg. instant French vanilla or vanilla pudding mix
  438.         2 - tbsp. bourbon or rum
  439.         
  440.         
  441.           In a mixing bowl,whip together cream,milk,pudding mix and 
  442.         bourbon.Refrigerate until slightly thickened.Serve on or beside 
  443.         slices of pie.Makes 1 1/2 cups.
  444.         
  445.         Note: Combine remaining 1/2 pudding mix with 1 cup of milk to
  446.               make 2 servings of pudding.
  447.         
  448.         
  449.                           CLASSIC SOUR CREAM RAISIN PIE
  450.         
  451.         
  452.         1 - 8" unbaked pie shell
  453.         2 - large eggs
  454.         1 - cup dairy sour cream
  455.         3/4 - cup sugar
  456.         1 - tsp. vanilla
  457.         1/4 - tsp. salt
  458.         1/4 - tsp. nutmeg
  459.         1 - cup raisins
  460.         1/2 - cup dairy sour cream for topping,optional
  461.         
  462.         
  463.           Beat eggs,1 cup sour cream,sugar,vanilla,salt and nutmeg 
  464.         together until well blended.Stir in raisins.Pour into pie shell.
  465.         Bake,below oven center,in moderate hot oven (375 degrees) for
  466.         40 minutes,just until set.Cool.If desired,top servings with sour 
  467.         cream.
  468.         
  469.         Pie Shell
  470.         
  471.         1 - cup all-purpose flour
  472.         1/2 - tsp. salt
  473.         1/3 - cup shortening
  474.         2 to 3 - tbsp. cold milk
  475.         
  476.           Combine flour with salt.Cut in shortening until particles are
  477.         pea size.Sprinkle with milk to make a stiff dough.Roll on lightly
  478.         floured board or cloth to fit a 8" pie tin.Fold edge under and 
  479.         flute rim.
  480.         
  481.         
  482.                                  FUDGE PECAN PIE
  483.         
  484.         
  485.         1 - 9" unbaked pie shell
  486.  
  487.  
  488.  
  489.  
  490.  
  491.  
  492.         1/3 - cup butter or margarine
  493.         1/3 - cup Hershey's cocoa
  494.         2/3 - cup sugar
  495.         1/4 - tsp. salt
  496.         3 - eggs,slightly beaten
  497.         3/4 - cup light corn syrup
  498.         1 - cup chopped pecans,optional
  499.         1 - cup pecan halves
  500.         
  501.         
  502.           Heat oven to 375 degrees.Melt butter over low heat;add cocoa
  503.         and stir until smooth.Remove from heat;cool slightly.Stir in
  504.         sugar,salt,eggs and corn syrup.Blend thoroughly.Stir in chopped
  505.         nuts,if desired.Pour into unbaked pie shell.Place pecan halves
  506.         over top.Bake for 40 minutes.Cool.Let stand 8 hours before 
  507.         serving.Garnish with sweetened whipped whipping cream or whipped
  508.         topping.Makes 8 servings.
  509.         
  510.         
  511.                                CRANBERRY PEAR PIE
  512.         
  513.         
  514.         Pastry:
  515.         
  516.         2 1/4 - cups all purpose flour
  517.         1 - tbsp. sugar
  518.         1 - tsp. salt
  519.         10 - tbsp. butter,cold
  520.         3 - tbsp. shortening
  521.         6 to 8 - tbsp. ice water
  522.         
  523.         
  524.         Filling:
  525.         
  526.         2/3 - cup sugar
  527.         Water
  528.         3 - lbs. pears,diced
  529.         1 1/2 - cups cranberries
  530.         1/2 - tsp. grated lemon peel
  531.         1/4 - tsp. salt
  532.         3 - tbsp. cornstarch
  533.         1 - tbsp. butter
  534.         1/2 - tsp. vanilla extract
  535.         
  536.         
  537.         Pastry:
  538.         
  539.           Combine flour,sugar and salt.With two knifes,cut in butter and
  540.         shortening until mixture resembles coarse crumbs.Sprinkle in 
  541.         water,1 tbsp. at a time,tossing with a fork,until pastry is moist
  542.         enough to hold together.Shape into two balls (one slightly larger
  543.         than the other).Cover and refrigerate one hour or overnight.
  544.         
  545.         Filling:
  546.         
  547.  
  548.  
  549.  
  550.  
  551.  
  552.  
  553.           Combine sugar and 1/2 cup water.Bring to a boil.Reduce heat and 
  554.         simmer 5 minutes.Add pears,cranberries,lemon peel and salt.Simmer
  555.         until cranberries have popped,about 10 minutes.Dissolve 
  556.         cornstarch in 1/4 cup water;stir in fruit mixture.Bring to a 
  557.         boil.Reduce heat and simmer 2 minutes,stirring occasionally.
  558.         Remove from heat.Stir in butter and vanilla.Cool completely.
  559.           
  560.         
  561.           Preheat oven to 425 degrees.On a lightly floured surface,roll
  562.         the larger ball of pastry into a 12" circle.Line a 9 1/2" deep 
  563.         dish pie pan.Trim pastry to edge.Roll remaining pastry into a 
  564.         10" circle.Cut into 8 equal wedges.
  565.           Spoon filling into pie crust.Arrange cut pastry wedges on top.
  566.         With tines of a fork,press the edges to seal.Bake for 15 minutes.
  567.         Reduce heat to 375 degrees.Continue to bake for 50 to 55 minutes
  568.         until filling is bubbly and crust is golden.Cool completely on
  569.         a wire rack.Makes 8 servings.
  570.         
  571.         
  572.         
  573.                              PUMPKIN CHEESECAKE PIE
  574.         
  575.         
  576.         Crust:
  577.         
  578.         
  579.         1 - cup graham cracker crumbs
  580.         1/2 - cup ground pecans
  581.         2 - tbsp. sugar
  582.         1/8 - tsp. ginger
  583.         1/4 - cup butter or margarine,melted
  584.         
  585.         
  586.         Filling:
  587.         
  588.         
  589.         3/4 - cup brown sugar,firmly packed
  590.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese
  591.         1 - 16 oz. can pumpkin pie filling
  592.         1/2 - cup heavy cream
  593.         1 - tsp. cinnamon
  594.         1/2 - tsp. ginger
  595.         1/2 - tsp. salt
  596.         1/4 - tsp. nutmeg
  597.         1/4 - tsp. clove
  598.         1 - dash black pepper
  599.         3 - eggs
  600.         
  601.         
  602.         Garnish:
  603.         
  604.         
  605.         Pecan halves
  606.         Sweetened whipped cream 
  607.         
  608.  
  609.  
  610.  
  611.  
  612.  
  613.  
  614.         
  615.         Crust:
  616.         
  617.         
  618.           Preheat oven to 350 degrees.Combine cracker crumbs,pecans,sugar
  619.         and ginger.Add butter.Stir until well coated.Press,evenly,to 
  620.         bottom and sides of a 9" pie plate.Bake 8 to 10 minutes.Cool on a
  621.         wire rack.
  622.         
  623.         
  624.         Filling:
  625.         
  626.         
  627.           Combine brown sugar and cream cheese;beat until light and 
  628.         fluffy.Beat in remaining ingredients in order listed above,adding
  629.         the eggs one at a time.NOTE: Filling can be made ahead of time.
  630.         Cover and refrigerate overnight.Bring to room temperature before
  631.         filling pie shell.Pour into pie shell.Bake 55 to 60 minutes and 
  632.         use toothpick test for exact timing.Cool on a wire rack.Pipe edge
  633.         with whipping cream and garnish with pecans,if desired.Makes 8 to
  634.         10 servings.
  635.         
  636.         
  637.                              PEANUT BUTTER CREAM PIE
  638.         
  639.         
  640.         Crust:
  641.         
  642.         
  643.         
  644.         2 - cups crushed oreo cookies
  645.         1/4 - cup butter,melted
  646.         
  647.         
  648.         Filling:
  649.         
  650.         
  651.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese,at room temperature
  652.         1 1/3 - cups powdered sugar
  653.         2/3 - cup creamy peanut butter
  654.         1 - cup heavy cream
  655.         1 - cup heavy cream,whipped
  656.         1/2 - cup salted peanuts,coarsely chopped
  657.         
  658.         
  659.           Combine cookie crumbs and butter.Press mixture into a 9" pie
  660.         pan.Set in freezer while you prepare the filling.
  661.           Combine cream cheese,powdered sugar and peanut butter.Beat 
  662.         until smooth.Add the 1 cup cream and mix well.Fold in the whipped
  663.         cream,gently.Turn into the prepared pie crust.Sprinkle with 
  664.         chopped peanuts.Place in the freezer for at least 2 hours.It can
  665.         be made several days in advance.Makes 6 to 8 servings.
  666.         
  667.         
  668.         
  669.  
  670.  
  671.  
  672.  
  673.  
  674.  
  675.                                  OH SO GOOD PIE
  676.         
  677.         
  678.         1/2 - 11 oz. pkg. pie crust mix
  679.         1 - cup golden raisins
  680.         1 - cup chopped pecans
  681.         3 - tbsp. flour
  682.         3/4 - stick butter
  683.         3/4 - cup firmly packed light brown sugar
  684.         2 - eggs,separated
  685.         2 - tbsp. whiskey
  686.         1 - tsp. distilled white vinegar
  687.         1 - tsp. cinnamon
  688.         1 - tsp. nutmeg
  689.         1/2 - tsp. allspice 
  690.         1/8 - tsp. salt
  691.         Spiked Whipped Cream (recipe follows)
  692.         
  693.         
  694.           Preheat oven to moderate (350 degrees).Prepare pie crust mix
  695.         following package directions for a 9" pastry shell with fluted
  696.         edge.
  697.           Toss together raisins,pecans and flour in a medium size bowl
  698.         until raisins and pecans are well coated with flour.
  699.           Beat together butter and brown sugar in a large bowl until 
  700.         well blended.Add egg yolks,one at a time,beating well after each
  701.         addition.Add whiskey,vinegar,cinnamon,nutmeg and allspice;
  702.         blend well.Stir in raisin nut mixture.Set aside.
  703.           Beat egg whites and salt in a medium size bowl with an electric
  704.         mixer at high speed until soft peaks form.Fold whites into 
  705.         raisin nut mixture.Pour into pastry shell.
  706.           Bake in oven for 35 minutes or until slightly puffed and set.
  707.         Serve warm or at room temperature with Spiked Whipped Cream.
  708.         
  709.         
  710.         Spiked Whipped Cream: Beat together one cup heavy cream,2 tbsp.
  711.         sugar and 2 tsp. whiskey in a medium size bowl until soft peaks
  712.         form.NOTE: The whiskey does not cook out of the Spiked Whipped
  713.         Cream,so do not offend with this recipe.
  714.         
  715.         
  716.                                 VERMONT APPLE PIE
  717.         
  718.         
  719.         6 - large tart apples,pared,cored and sliced
  720.         1 - unbaked 9" pastry shell
  721.         1/3 - cup sugar
  722.         3/4 - cup ginger snap cookie crumbs
  723.         1 - tbsp. flour
  724.         1/2 - tsp. cinnamon
  725.         Dash salt
  726.         1/4 - cup butter
  727.         1/4 - cup walnuts
  728.         1/3 - cup maple flavored syrup
  729.         
  730.  
  731.  
  732.  
  733.  
  734.  
  735.  
  736.         
  737.           Spread 1/2 the apples in the pastry shell.Combine next 6 
  738.         ingredients.Spread 1/2 the mixture over the apples.Spread
  739.         in remaining apples atop first layer.Top with remaining 
  740.         remaining crumbs and walnuts.Bake in a moderate oven 
  741.         (375 degrees),about 50 minutes,covering with foil the last 25
  742.         minutes.Remove from oven.Pour syrup,evenly,over the pie.
  743.         
  744.         
  745.                                 PEACH SKILLET PIE
  746.         
  747.         
  748.         1 - stick pastry mix
  749.         6 - fresh peaches
  750.         1/2 - cup sugar
  751.         1/2 - tsp. salt
  752.         1/4 - tsp. cinnamon
  753.         1 1/2 - tbsp. butter
  754.         
  755.         
  756.           Mix pastry,according to directions on package.Roll out on 
  757.         lightly floured cloth covered board with flour covered rolling
  758.         pin,large enough to line a 8" skillet or frying pan,allowing
  759.         dough to hang over edge.Slice skinned peaches into pastry lined
  760.         pan.Sprinkle with sugar,salt and cinnamon.Dot with butter.Fold
  761.         the dough ever edge toward center,leaving a small space 
  762.         uncovered.Bake in 425 degree oven until fruit is bubbly and crust
  763.         is browned,about 25 to 30 minutes.
  764.         
  765.         
  766.                                APPLE BLUEBERRY PIE
  767.         
  768.         
  769.         3/4 - cup sugar
  770.         3 - tbsp. cornstarch
  771.         1/2 - tsp. salt
  772.         5 - cups apples,peeled and sliced
  773.         1 - cup blueberries,fresh if possible
  774.         1 - tbsp. lemon juice
  775.         1 - unbaked double crust pastry shell
  776.         2 - tbsp. margarine
  777.         
  778.         
  779.           In a large bowl,stir together sugar,cornstarch and salt.Add 
  780.         apples,blueberries and lemon juice;toss to coat the fruit.Turn
  781.         into pastry lined 9" pie plate.Dot with margarine.Add top crust;
  782.         seal and flute edge.Bake in a 425 degree oven until crust is
  783.         browned and filling is bubbly.
  784.         
  785.         
  786.                          GOLDEN APPLE PIE WITH RUM SAUCE
  787.         
  788.         
  789.         6 to 7 - golden delicious apples
  790.         1/4 - cup brown sugar
  791.  
  792.  
  793.  
  794.  
  795.  
  796.  
  797.         2 - tbsp. flour
  798.         1/2 - tsp. cinnamon
  799.         1/4 - tsp. salt
  800.         1/8 - tsp. nutmeg
  801.         Pastry for a 2 crust 9" pie
  802.         1/4 - cup chopped nuts
  803.         2 - tbsp. rum
  804.         2 - tbsp. butter
  805.         
  806.         
  807.           Combine apples with brown sugar,flour,spices and salt.Place in
  808.         a 9" pastry lined pie plate.Flute edges of crust.Sprinkle apples
  809.         with nuts and rum;dot with butter.Roll out remaining pastry.Cut 
  810.         into 3/4" strips.Arrange strips in a lattice pattern,atop of pie.
  811.         Bake @ 425 degrees for 50 to 60 minutes or until apples are 
  812.         tender.Cover top of pie with foil part way through baking time
  813.         to prevent over browning of crust.Serve with Rum Sauce.
  814.         
  815.         
  816.         RUM SAUCE:
  817.         
  818.         
  819.           Combine 1 cup sugar,3/4 cup water and 1/2 tsp. of cinnamon in 
  820.         medium size saucepan.Bring to a boil.Boil 5 minutes over medium
  821.         high heat,stirring constantly.Gradually,blend together 2 tbsp.
  822.         cornstarch and a 1/4 cup of cold water.Stir into hot sugar 
  823.         mixture.Cook and stir until thickened.Stir in 1/2 cup rum;cool
  824.         slightly.Serve warm with pie.
  825.         
  826.         
  827.                             MARSHMALLOW MERINGUE PIE
  828.         
  829.         
  830.         6 - cups apples
  831.         1 - tbsp. lemon juice
  832.         1/2 - cup sugar
  833.         1/4 - cup flour
  834.         1/2 - tbsp. cinnamon
  835.         3 - egg whites
  836.         1 - 7 oz. jar marshmallow cream
  837.         
  838.         
  839.           On lightly floured surface,roll pastry to a 12" circle.Place
  840.         in a 9" pie plate,turn under edge;flute.Drizzle apples with 
  841.         lemon juice.Toss with combined sugar,flour and cinnamon.Spoon 
  842.         into shell.Bake @ 450 degrees for 35 minutes.Reduce oven 
  843.         temperature to 350 degrees.Beat egg whites until soft peaks 
  844.         form.Gradually,add marshmallow cream,beating until stiff peaks
  845.         form.Spread over apples,sealing to edge.Bake 10 minutes or until
  846.         meringue is slightly browned.Cool and serve.
  847.         
  848.         
  849.         
  850.                                EASY MILKY WAY PIE
  851.         
  852.  
  853.  
  854.  
  855.  
  856.  
  857.  
  858.         
  859.         1 - 21 oz. can cherry pie filling
  860.         4 - tsp. lemon juice
  861.         4 - 1 1/2 oz. Milky Way candy bars
  862.         1/3 - cup chopped nuts
  863.         1 - 9" pie crust,chilled
  864.         
  865.         
  866.           Add the lemon juice to pie filling.Place in pie shell.Thinly
  867.         slice candy bars over top.Sprinkle with nuts.Bake in a preheated
  868.         450 degree oven for 10 minutes.Reduce temperature to 350 degrees.
  869.         Continue baking 10 to 15 minutes more.Cool and serve.
  870.         
  871.         
  872.                                APRICOT CHEESE PIE
  873.         
  874.         
  875.         1 1/4 - cup quick oats
  876.         1/4 - cup melted butter or margarine
  877.         1/4 - tsp. cinnamon
  878.         1/8 - tsp. ground nutmeg
  879.         1 - cup cottage cheese
  880.         1 - 8 oz. pkg. reduced calorie cream cheese
  881.         3 - eggs
  882.         1/2 - cup sliced dates
  883.         1/2 - cup pineapple juice
  884.         1 - tsp. vanilla extract
  885.         1 - tsp. grated orange zest (peel)
  886.         3/4 - tsp. cornstarch
  887.         1 - 16 oz. can apricot halves,drained
  888.         
  889.         
  890.           Combine oats,butter,cinnamon and 1/4 tsp. nutmeg in a small 
  891.         bowl.Press mixture onto bottom and up sides of a 9" pie plate.
  892.         Bake @ 425 degrees for 7 to 10 minutes,until lightly browned.
  893.           Meanwhile,combine cottage cheese and cream cheese,eggs,dates,
  894.         1/3 cup pineapple juice,vanilla extract,orange zest and remaining
  895.         nutmeg in a food processor or blender.Blend until well mixed.
  896.         Pour into cooled crust and bake @ 350 degrees for 30 to 35 
  897.         minutes until filling is set.Chill at least one hour.
  898.           Combine remaining pineapple juice and cornstarch in a small
  899.         saucepan.Heat to boiling.Boil 1 minute,stirring constantly,until
  900.         thickened and clear.Arrange drained apricot halves on top of 
  901.         cheese filling and spoon pineapple glaze,evenly,over apricots.
  902.         Refrigerate until glaze is set.Makes 8 servings.
  903.         
  904.         
  905.                                NO SUGAR APPLE PIE
  906.         
  907.         
  908.         1 - 6 oz. can apple juice concentrate
  909.         2 - tbsp. cornstarch
  910.         1/2 - cup water
  911.         1/2 - tsp. apple pie spice
  912.         4 - apples
  913.  
  914.  
  915.  
  916.  
  917.  
  918.  
  919.         Uncooked double pie crust
  920.         Sweet and Low sugar substitute,if desired
  921.         
  922.         
  923.           Mix first 4 ingredients.Cook until thick.Slice apples into 
  924.         uncooked pie crust.Pour mixture over apples.Cover with top pie
  925.         crust.Bake @ 350 degrees for 45 minutes.Apples can be sprinkled
  926.         with one package of Sweet and Low,if desired.
  927.         
  928.         Note: This pie can be made without crust to save calories.Pour 
  929.         mixture over apples in pie pan.
  930.         
  931.         
  932.                                MISSISSIPPI MUD PIE
  933.         
  934.         
  935.         2 - sticks butter or margarine
  936.         2 - cups sugar
  937.         4 - eggs
  938.         1/2 - cup cocoa
  939.         1 - tsp. vanilla extract
  940.         1 1/2 - cups flour
  941.         1 - cup chopped pecans,optional
  942.         1 - jar marshmallow creme
  943.         
  944.         
  945.           Mix butter,2 eggs and cocoa together.Then,add and mix in 
  946.         vanilla extract,2 eggs,flour and pecans,if desired.Put into 
  947.         a greased 11 x 14" pan.Bake @ 350 degrees for 30 minutes.
  948.           Remove from oven.While cake is hot,spread 3/4 jar of 
  949.         marshmallow creme in top.
  950.         
  951.         Frosting:
  952.         
  953.           Mix together 1 stick butter,6 tbsp. milk,1/2 cup cocoa,1 box
  954.         powdered sugar,1 tsp. vanilla extract and 1 cup medium chopped
  955.         pecans.Spread over marshmallow topping.
  956.         
  957.         
  958.         
  959.         
  960.                                 CHERRY BERRY PIE
  961.         
  962.         
  963.         Crust:
  964.         
  965.         2 - cups all-purpose flour
  966.         1 - tsp. salt
  967.         1/4 - tsp. baking powder
  968.         1/3 - cup shortening
  969.         1/3 - cup butter flavor shortening
  970.         6 - tbsp. cold water
  971.         2 - tsp. vinegar
  972.         
  973.         Cherry Layer:
  974.  
  975.  
  976.  
  977.  
  978.  
  979.  
  980.         
  981.         3 to 3 1/2 - cups frozen unsweetened pitted red tart cherries
  982.         1/2 - cup juice drained from cherries
  983.         1/3 - cup plus 1 tbsp. sugar,divided
  984.         1 - tbsp. plus 1 1/2 tsp. quick cooking tapioca,divided
  985.         1 - tbsp. cornstarch,divided
  986.         1/2 - tsp. almond extract
  987.         1/2 - tsp. vanilla extract
  988.         
  989.         Cream Cheese Layer:
  990.         
  991.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese,softened
  992.         1/2 - cup confectioners sugar
  993.         1/2 - tsp. almond extract
  994.         1/3 - cup chopped almonds
  995.         1/2 - tsp. vanilla extract
  996.         
  997.         Raspberry Layer:
  998.         
  999.         1 - cup fresh raspberries,drained
  1000.         2 - tbsp. granulated sugar
  1001.         1 - tbsp. cornstarch
  1002.         
  1003.         Topping:
  1004.         
  1005.         1 - egg white,lightly beaten
  1006.         Granulated sugar
  1007.         Chopped almond,optional
  1008.         Flake coconut,optional
  1009.         
  1010.         
  1011.         For Crust: Combine flour,salt and baking powder in a bowl.Cut in
  1012.         shortening and butter flavor shortening with a pastry blender (or
  1013.         2 knives) until the flour is just blended in to form pea size 
  1014.         chunks.Combine water and vinegar.Sprinkle over flour mixture,1 
  1015.         tbsp. at a time.Toss lightly with a fork until dough forms a 
  1016.         ball.Divide dough in half.Press between hands to form two 5 to 6"
  1017.         pancakes.
  1018.         Flour rolling surface and pin lightly.Roll dough for bottom crust
  1019.         into a circle.Trim 1" larger than upside down 9" pie plate.Loosen
  1020.         dough carefully.Fold in quarters.Unfold.Press into pie plate.Trim
  1021.         edge even with pie plate.
  1022.         For  Cherry Layer:  Thaw and drain enough berries to yield 2 to 2 
  1023.         1/2 cups fruit and 1/2 cup juice.Combine cherries,1/3 cup 
  1024.         granulated sugar,1 tbsp. tapioca,1 1/2 tsp. cornstarch,almond 
  1025.         extract and vanilla extract in a large bowl.Combine 1/2  cup 
  1026.         cherry juice,1 tbsp. granulated sugar,1 1/2 tsp. tapioca and 1 
  1027.         1/2 tsp. cornstarch in a small saucepan.Place on medium heat.Cook
  1028.         stirring constantly,3 or 4 minutes.Cool slightly.Pour over 
  1029.         cherries.Mix gently until cherries are coated.Set aside.
  1030.         For Cream Cheese Layer: Combine cream cheese,confectioners sugar,
  1031.         almonds,almond extract and vanilla extract in a medium bowl.Beat 
  1032.         at medium speed of electric mixer until well blended.Spread on 
  1033.         bottom of unbaked pie shell.
  1034.         For Raspberry Layer: Combine raspberries,granulated sugar and
  1035.  
  1036.  
  1037.  
  1038.  
  1039.  
  1040.  
  1041.         cornstarch.Mix carefully.Spoon over cream cheese layer.If desired
  1042.         place raspberry mixture in a saucepan.Cook,briefly,until 
  1043.         thickened.Cool until slightly warm before spooning over cream 
  1044.         cheese layer.
  1045.         Heat oven to 400 degrees.Spoon cherry mixture over raspberries.
  1046.         Moisten pastry edge with water.Roll top crust same as the 
  1047.         bottom.Cut into 10 - 1/2" strips.Place 5 strips evenly across 
  1048.         filling.Fold every other strip back.Lay first strip across in 
  1049.         opposite direction.Continue in this pattern,folding back every
  1050.         other strip each time you add cross strip.Trim ends of lattice 
  1051.         strips even with crust.Press together.Fold edge under.Flute.
  1052.         For Topping: Brush pastry with egg white.Sprinkle lightly with 
  1053.         granulated sugar.Bake @ 400 degrees for 15 minutes.Reduce 
  1054.         temperature to 350 degrees.Bake 40 minutes.Sprinkle with chopped
  1055.         almonds and flaked coconut 5 minutes before end of baking time,
  1056.         if desired.Cool until barely warm or to room temperature before
  1057.         serving.Makes one 9" pie.
  1058.         
  1059.         Note: If using fresh cherries,use 3 to 4 cups in pie.Mash and 
  1060.         press additional cherries through a sieve or colander to obtain
  1061.         1/2 cup of juice.
  1062.         
  1063.         
  1064.                             HOOSIER HARVEST APPLE PIE
  1065.         
  1066.         
  1067.         Crust:
  1068.         
  1069.         2 - cups all-purpose flour
  1070.         2 - tsp. granulated sugar
  1071.         1 - tsp. salt
  1072.         3/4 - cup butter flavor shortening
  1073.         1/4 - cup cold water
  1074.         1 - small egg,lightly beaten
  1075.         1 1/2 - tsp. apple cider vinegar
  1076.         Sugar and cinnamon
  1077.         
  1078.         Filling:
  1079.         
  1080.         1/3 cup firmly packed brown sugar
  1081.         1/3 - cup granulated sugar
  1082.         1/2 - tsp. cinnamon
  1083.         1 - tbsp. butter flavor shortening
  1084.         6 - cups peeled,sliced tart baking apples (about 2 pounds)
  1085.         3 - tbsp. fresh apple cider
  1086.         
  1087.         Glaze:
  1088.         
  1089.         Milk
  1090.         Granulated sugar
  1091.         
  1092.         
  1093.           Heat oven to 375 degrees.For crust: Combine flour,granulated
  1094.         sugar and salt in a bowl.Cut in butter flavor shortening,using a
  1095.         pastry blender or 2 knives until all flour is blended in to form
  1096.  
  1097.  
  1098.  
  1099.  
  1100.  
  1101.  
  1102.         pea size chunks.Combine water,egg and vinegar.Pour into flour 
  1103.         mixture.Mix lightly with a fork until dough form a ball.Divide
  1104.         dough in half.press between hands to form two 5 to 6" pancakes.
  1105.         Wrap in plastic or aluminum foil.Refrigerate.
  1106.           Flour rolling surface and pin lightly.Roll dough for bottom 
  1107.         crust into a circle.Trim 1" larger than upside down 9" pie plate.
  1108.         Loosen dough carefully.Fold into quarters.Unfold.Press into pie
  1109.         plate.Trim edge even with pie plate.
  1110.           For Filling: Combine brown sugar,granulated sugar,flour and
  1111.         cinnamon.Cut in butter flavor shortening with a fork until crumbs
  1112.         form.Toss apples with crumb mixture.Pour into unbaked pie shell.
  1113.         Sprinkle cider over filling.
  1114.           Roll top crust same as bottom.Use a cookie cutter to make a cut
  1115.         out in the center.Remove cut out.Sprinkle lightly with sugar and
  1116.         cinnamon.Bake separately.Place on top of pie halfway through the
  1117.         baking time.Moisten edge of bottom crust.Lift top crust onto the 
  1118.         filled pie.Press edges together.Cut even with the edge of pie 
  1119.         plate.Use tiny apple cutter to make vents in top crust for escape
  1120.         of steam.Use cutter to make additional tiny apple cut outs from
  1121.         extra pastry.Brush rim with water.Press apple cut outs gently in
  1122.         place all around edges.
  1123.           For Glaze: Brush top with milk.Sprinkle with the granulated
  1124.         sugar.Bake @ 375 degrees for 30 to 40 minutes.Cover edge of pie
  1125.         with foil the last 10 minutes,if necessary to prevent over 
  1126.         browning.Cool until barely warm or to room temperature before
  1127.         serving.Makes one 9" pie.
  1128.         
  1129.         
  1130.         
  1131.                               POTATO AND BACON PIE
  1132.         
  1133.         
  1134.         1 - lb. bacon,chopped
  1135.         1 - onion,chopped
  1136.         8 - large eggs,beaten
  1137.         1 - lb. Russet potatoes,peeled and grated
  1138.         2 3/4 - cups grated sharp Cheddar cheese
  1139.         1/2 - tsp. black pepper
  1140.         
  1141.         
  1142.           Preheat oven to 350 degrees.Grease a 9 x 13" glass baking dish.
  1143.         Cook bacon and onion until bacon is crisp.Drain well.Combine eggs
  1144.         with  potatoes and cheese.Mix in bacon.Pour,evenly,into baking 
  1145.         dish.Bake about 45 minutes or until center is set.Serves 6 to 8.
  1146.         
  1147.         
  1148.                                BEEF AND CHEESE PIE
  1149.         
  1150.         
  1151.         1 1/4 - lb. ground beef
  1152.         1/3 - tbsp. cinnamon
  1153.         1/4 - chopped green bell pepper
  1154.         1 - 8 oz. can tomato sauce and mushrooms
  1155.         1 - 8 oz. can cut green beans
  1156.         1/4 - tsp. garlic salt
  1157.  
  1158.  
  1159.  
  1160.  
  1161.  
  1162.  
  1163.         1 - 8 oz. can crescent rolls
  1164.         1 - egg,slightly beaten
  1165.         2 - cups shredded Cheddar cheese
  1166.         
  1167.         
  1168.           Preheat oven to 375 degrees.Fry ground beef,onion and green 
  1169.         bell pepper in a large frying pan.Drain fat.Stir in tomato sauce,
  1170.         beans,and seasoning.Simmer while preparing crust.Separate crescent
  1171.         rolls into 8 triangles.Place in an ungreased 9" pie pan.Press 
  1172.         bottom and sides to form a crust.Combine egg and 1 cup cheese.
  1173.         Spread over crust,evenly.Spoon hot meat mixture into crust.
  1174.         Sprinkle with remaining cheese.Bake for 20 to 25 minutes.Serves 6.
  1175.         
  1176.         
  1177.                                FROSTY RICOTTA CHEESE PIE
  1178.         
  1179.         
  1180.         1 - 6 oz. can frozen orange juice concentrate
  1181.         1 - pint vanilla ice cream or ice milk,softened
  1182.         1 - cup Ricotta cheese
  1183.         2/3 - cup raspberry jam
  1184.         3 - cups non dairy whipped topping,thawed
  1185.         2 - ready made graham cracker pie crusts
  1186.         1/8 - tsp. orange food coloring,if desired
  1187.         
  1188.         
  1189.           In a large mixing bowl,beat frozen orange juice concentrate
  1190.         for about 45 seconds.Spoon in softened ice cream and blend.Fold
  1191.         in whipped topping,Ricotta cheese and food coloring,if desired.
  1192.         Blend until smooth.Place bowl in the freezer for 15 to 20 minutes
  1193.         until mixture will mound.Carefully,spread 1/3 cup raspberry jam
  1194.         over bottom of each pie crust.Spoon Ricotta mixture into crusts;
  1195.         do not over fill.Cover,loosely,with several layers of plastic wrap
  1196.         and freeze until firm,at least 6 hours or overnight.Let stand 
  1197.         for 20 to 30 minutes at room temperature before serving.Garnish
  1198.         with peach slices,raspberries and mint sprigs,if desired.
  1199.         
  1200.         
  1201.         
  1202.         
  1203.         
  1204.                                PINEAPPLE CREAM PIE
  1205.         
  1206.         
  1207.         1 - 10" baked pie shell
  1208.         1 - cup sugar
  1209.         1/2 - cup pineapple juice
  1210.         4 - large eggs,separated
  1211.         2 - tsp. plain unflavored gelatin combined with 3 tbsp. cold 
  1212.             water (Let stand until thick.)
  1213.         1 - #2 can crushed pineapple,strained
  1214.         1 - cup whipping cream
  1215.         
  1216.         
  1217.           Combine 1/2 cup sugar with pineapple juice and slightly beaten
  1218.  
  1219.  
  1220.  
  1221.  
  1222.  
  1223.  
  1224.         egg yolks.Cook over very low heat until sugar is completely 
  1225.         dissolved and custard coats spoon.Do not allow to boil;just 
  1226.         simmer.Stir,continuously,while cooking.Add gelatin mixture to 
  1227.         very hot custard and keep over low heat,stirring constantly,until
  1228.         completely melted.Remove from heat and pour into a large bowl.
  1229.         Add strained crushed pineapple to hot custard and blend well.
  1230.           Beat egg whites until they just cling to bowl,add other 1/2
  1231.         cup sugar;beat only until blended.Pour egg whites,all at once,
  1232.         into hot custard and fold until well blended.
  1233.           Pour into cold baked pie shell.Let stand until cool,then put in
  1234.         refrigerator for several hours until cold.beat 1 cup whipping 
  1235.         cream and put on pie.Serves 8.
  1236.         
  1237.         
  1238.                                    PARADE PIE
  1239.         
  1240.         
  1241.         1 - small vanilla instant pudding mix
  1242.         1 1/2 - cups sour cream
  1243.         3 - tbsp. rum
  1244.         2 - tbsp. EACH: sugar and milk
  1245.         1 - 8 1/2 oz. can crushed pineapple,drained
  1246.         1 - baked graham cracker crust
  1247.         
  1248.         
  1249.           Combine pudding mix,sour cream,rum,sugar and milk in a bowl;
  1250.         beat with wire whisk until smooth.Fold in pineapple.Chill 3
  1251.         hours.Top with Cool Whip topping.
  1252.         
  1253.         
  1254.                                  SOUR CREAM PIE
  1255.         
  1256.         
  1257.         2 - eggs
  1258.         1 - cup sugar
  1259.         1 - cup thick sour cream
  1260.         1 - cup chopped raisins
  1261.         1/4 - tsp. nutmeg
  1262.         1/8 - tsp. salt
  1263.         1 - tbsp. lemon juice
  1264.         1 - unbaked pie shell
  1265.         
  1266.         
  1267.           Beat eggs.Add sugar,beating until light.Whip sour cream and
  1268.         fold into egg mixture.Add raisins,nutmeg,salt and lemon juice.
  1269.         Mix thoroughly.Pour mixture into pie shell.Bake @ 450 degrees 
  1270.         for 10 minutes.Reduce heat to 350 degrees and continue baking
  1271.         for 20 minutes.
  1272.         
  1273.         
  1274.                                  TOLL HOUSE PIE
  1275.         
  1276.         
  1277.         2 - eggs
  1278.         1/2 - cup flour
  1279.  
  1280.  
  1281.  
  1282.  
  1283.  
  1284.  
  1285.         1/2 - cup sugar
  1286.         1/2 - cup packed brown sugar
  1287.         1 - cup butter or margarine,at room temperature
  1288.         1 - 6 oz. pkg. semisweet chocolate morsels
  1289.         1 - cup chopped walnuts
  1290.         1 - 9" unbaked pie shell
  1291.         Whipped cream or ice cream,optional
  1292.         
  1293.         
  1294.           Preheat oven to 325 degrees.Beat eggs until foamy.Blend in 
  1295.         other ingredients until well blended.Bake one hour @ 325 degrees.
  1296.         
  1297.         
  1298.                                CHEESE PUDDING PIE
  1299.         
  1300.         
  1301.         Crust:
  1302.         
  1303.         1 - cup flour
  1304.         1/2 - cup chopped nuts
  1305.         1 - stick butter
  1306.         
  1307.         
  1308.           Mix above and press into the pie pan.Bake @ 350 degrees for 20
  1309.         minutes.
  1310.         
  1311.         
  1312.         Filling:
  1313.         
  1314.         
  1315.         1 - cup sugar
  1316.         1 - large tub Cool Whip Topping (16 ounce)
  1317.         8 - oz. cream cheese
  1318.         1 - 6 3/4 oz. pkg. Jello instant chocolate pudding
  1319.         
  1320.         
  1321.           Prepare chocolate pudding as directed on package.With a mixer,
  1322.         combine sugar and cream cheese.Fold in 1/2 of Cool Whip.Pour
  1323.         mixture onto crust.Add chocolate pudding.Top with remaining Cool
  1324.         Whip topping.Sprinkle with broken pecans.Refrigerate before 
  1325.         serving.
  1326.         
  1327.         
  1328.                               BLUEBERRY CHEESE PIE
  1329.         
  1330.         
  1331.         2 - cups graham cracker crumbs
  1332.         2 - tbsp. sugar
  1333.         1/4 - lb. melted butter
  1334.         
  1335.         
  1336.         Pie Shell:
  1337.         
  1338.         
  1339.           Preheat oven to 350 degrees.Mix ingredients well and line a 9"
  1340.  
  1341.  
  1342.  
  1343.  
  1344.  
  1345.  
  1346.         pie pan.Bake for 6 minutes.
  1347.         
  1348.         
  1349.         Filling:
  1350.         
  1351.         
  1352.         2 - tbsp. sugar
  1353.         1 - lb. cream cheese (2 - 8 oz. packages)
  1354.         1/4 - pint sour cream
  1355.         1 - cup blue berry pie filling
  1356.         
  1357.         
  1358.           Blend until smooth the cream cheese,sour cream and sugar.Pour 
  1359.         into pie shell.Top with blueberries.Sprinkle sugar on top and 
  1360.         bake @ 350 degrees for 5 minutes.Chill and serve.
  1361.         
  1362.         
  1363.                                 ISLAMORADA KEY LIME PIE
  1364.         
  1365.         
  1366.         1 - can condensed milk
  1367.         6 - eggs,separated
  1368.         1/2 - cup Key Lime Juice
  1369.         1 - tbsp. cream of tartar
  1370.         1 - cup sugar
  1371.         1 - 10" pie crust or 2 - 8" pie crust
  1372.         
  1373.         
  1374.           Whip together condensed milk and separated egg yolks until light
  1375.         and creamy at medium speed,about 8 minutes.Add 1/2 cup lime juice.
  1376.         Let rotate at low speed for about 1 second.Fold a few times with a
  1377.         rubber spatula.Pour into baked pie shell.Let stand.
  1378.           Beat separated egg whites with cream of tartar for a full five
  1379.         minutes.Add sugar.Beat another full five minutes.Spread on top of
  1380.         pie.Brown in oven at 350 degrees.
  1381.         
  1382.         
  1383.                              COUNTY FAIR BANANA CREAM PIE
  1384.         
  1385.         
  1386.         Nut Crust:
  1387.         
  1388.         2 - cups pecans
  1389.         1 - cup butter,softened
  1390.         3 - cups flour
  1391.         1 - egg,beaten
  1392.         1/2 - cup sugar
  1393.         
  1394.         
  1395.         Chocolate Layer:
  1396.         
  1397.         1 - cup chocolate chips
  1398.         1 - stick unsalted butter
  1399.         1 - tbsp. light corn syrup
  1400.         1 - tsp. vanilla
  1401.  
  1402.  
  1403.  
  1404.  
  1405.  
  1406.  
  1407.         
  1408.         Banana Custard:
  1409.         
  1410.         1 - cup milk
  1411.         4 - egg yolks
  1412.         1 - cup sugar
  1413.         5 - tbsp. flour
  1414.         3 - tbsp. unsalted butter
  1415.         1 - tbsp. rum or 1 tsp. vanilla
  1416.         2 - bananas
  1417.         Juice of 1/2 lemon
  1418.         2 - cups heavy cream
  1419.         Chopped pecans,optional
  1420.         
  1421.         
  1422.           For the crust: Chop pecans very fine,preferably in a food processor
  1423.         fitted with a metal blade.Place in bowl with other crust ingredients
  1424.         and mix until well blended.Divide in half and press into the bottom
  1425.         of 2 pie pans.Chill 30 minutes.
  1426.           Bake the pie crusts for 25 minutes @ 350 degrees.Cool completely.
  1427.         For chocolate layer:Melt chocolate with butter and corn syrup in the
  1428.         top of a double boiler set over hot,not boiling water.Stir frequently.
  1429.         Remove from heat and cool,then stir in vanilla.Divide between cooked
  1430.         pie crusts and spread evenly.
  1431.           For Filling:Heat milk in a medium size saucepan over medium heat to
  1432.         scald.Beat the egg yolks and gradually add sugar.Then beat in flour.
  1433.         Gradually stir in hot milk.Transfer to medium saucepan and 
  1434.         cook,stirring constantly over medium high heat(use a whisk).The 
  1435.         mixture will lump as it begins to thicken.Bring the mixture to a boil
  1436.         and boil 1 minute,stirring constantly.Remove from the pan from heat
  1437.         and continue to stir until the mixture is smooth.Then,beat in butter
  1438.         and optional rum.Cool to room temperature.
  1439.           Peel the bananas,slice very thin and toss with lemon juice.Whip 1 cup
  1440.         of the cream until it is firm but not stiff.Mix about 1/4 of the cream
  1441.         into the cooled egg mixture to lighten it,then fold the remaining 
  1442.         cream and bananas into egg mixture.Fill the pastry shells with
  1443.         banana cream and smooth to even.Beat remaining cream until stiff.
  1444.         Spoon around edge of the pies and sprinkle with chopped pecans,if
  1445.         desired.Makes 2 pies.
  1446.         
  1447.         
  1448.                                    LEMON PUDDING PIE
  1449.         
  1450.         
  1451.         4 - tbsp. (1/2 stick) butter,softened at room temperature
  1452.         1 - cup granulated sugar
  1453.         3 - extra large egg yolks at room temperature
  1454.         1/3 - cup freshly squeezed lemon juice,strained
  1455.         2 - tsp. finely grated lemon rind
  1456.         3 - tbsp. plus 2 teaspoons all-purpose flour
  1457.         1 - cup light cream at room temperature
  1458.         2 - extra large egg whites at room temperature
  1459.         Pinch cream of tartar
  1460.         1 - fully baked 9" pie shell
  1461.         
  1462.  
  1463.  
  1464.  
  1465.  
  1466.  
  1467.  
  1468.         
  1469.           Cream butter well in large mixing bowl.Add 3/4 cup sugar in 2 
  1470.         additions,beating 1 minute after each portion added.Blend in the
  1471.         egg yolks,1 at a time,beating well after each addition.Beat in 
  1472.         the lemon juice and rind;beat in flour and cream.
  1473.           Beat egg whites on moderately high speed in small deep bowl 
  1474.         until frothy.Add cream of tartar;continue beating until soft peaks
  1475.         form.Add remaining 1/4 cup sugar;beat until firm but moist peaks
  1476.         form.Stir in small spoonful of the egg whites into lemon mixture;
  1477.         then fold in remaining egg whites.
  1478.           Gently,pour filling into baked pie shell.Bake @ 400 degrees 10
  1479.         minutes,reduce oven temperature to 350 degrees and continue baking
  1480.         about 25 minutes or until top is well risen and firm to the touch.
  1481.         Transfer to cooling rack.Cool completely;then refrigerate 6 hours
  1482.         before serving.Makes one 9" pie.
  1483.         
  1484.         
  1485.                                   PUMPKIN PRALINE PIE
  1486.         
  1487.         
  1488.         1 - 9" unbaked pastry pie shell
  1489.         1 - 16 oz. can pumpkin
  1490.         1 - 14 oz. can condensed milk
  1491.         2 - eggs
  1492.         1 - tsp. ground cinnamon
  1493.         1/2 - tsp. ground nutmeg
  1494.         1/2 - tsp. ground ginger
  1495.         1/2 - tsp. salt
  1496.         Pecan halves
  1497.         3 - tbsp. dark brown sugar
  1498.         3 - tbsp. whipping cream
  1499.         
  1500.         
  1501.           Preheat oven to 375 degrees.In large bowl,blend pumpkin,condensed
  1502.         milk,eggs,spices and salt;pour into pastry shell.Bake 50 to 55 
  1503.         minutes or until knife inserted near center comes out clean.Arrange
  1504.         pecans in circle on pie.In small saucepan,combine remaining
  1505.         ingredients;cook and stir until sugar dissolves.Simmer 5 minutes;
  1506.         remove from heat.Cool,5 minutes;spoon over pecans.Refrigerate leftover
  1507.         pie.Makes one 9" pie.
  1508.         
  1509.         
  1510.                         RHUBARB CUSTARD PIE WITH CRUMB TOPPING
  1511.         
  1512.         
  1513.         1 - 9" single crust pie shell,unbaked
  1514.         4 1/2 - cups rhubarb,chopped into 1/2" pieces
  1515.         1 1/2 - cups sugar
  1516.         1/4 - cup flour
  1517.         Dash of salt
  1518.         2 - eggs
  1519.         1/2 - tsp. vanilla
  1520.         
  1521.         
  1522.         Crumb Topping:
  1523.  
  1524.  
  1525.  
  1526.  
  1527.  
  1528.  
  1529.         
  1530.         1/2 - cup flour
  1531.         1/2 - cup sugar
  1532.         1/4 - cup butter or margarine
  1533.         
  1534.         
  1535.           Prick pastry shell with fork.Bake @ 450 degrees for 5 minutes.
  1536.         Cool.Combine rhubarb with sugar,flour and salt.Let stand 15                                                           
  1537.         minutes.Beat eggs slightly.Add vanilla.Stir egg mixture into
  1538.         rhubarb.Turn into pastry shell.For Topping;stir together flour
  1539.         and sugar.Cut in butter until it resembles coarse crumbs.Sprinkle
  1540.         over pie.Bake in 425 degree oven for 15 minutes,then reduce heat to
  1541.         350 degrees.Bake for 30 minutes more.Cool completely before serving.
  1542.         Store pie in refrigerator.
  1543.         
  1544.         
  1545.                                    PEANUT BUTTER PIE
  1546.         
  1547.         
  1548.         1 - 9" graham cracker pie shell
  1549.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese,softened
  1550.         1/2 - cup milk
  1551.         1 - cup powdered sugar
  1552.         1/2 - cup peanut butter
  1553.         1 - 8 oz. carton Cool Whip whipped topping
  1554.         Chopped peanuts,optional
  1555.         
  1556.         
  1557.           Whip cream cheese in mixer bowl until light.Blend in peanut butter
  1558.         and powdered sugar.Add milk,gradually,beating constantly.Fold in 
  1559.         whipped topping.Spoon into pie shell.Garnish with chopped peanuts,if
  1560.         desired.Freeze until firm.Makes 6 to 8 servings.
  1561.         
  1562.         
  1563.                               CHOCOLATE PEANUT BUTTER PIE
  1564.         
  1565.         
  1566.         1 - cup milk
  1567.         2/3 - cup peanut butter
  1568.         1 - pkg. instant chocolate pudding
  1569.         1 - 9" graham cracker pie shell
  1570.         1 - 8 oz. carton Cool Whip whipped topping
  1571.         
  1572.           Blend milk and peanut butter together.Add pudding mix.Pour into
  1573.         pie shell.Chill.Serve with a dab of Cool Whip whipped topping.
  1574.         
  1575.         
  1576.                                VANILLA PEANUT BUTTER PIE
  1577.         
  1578.         
  1579.         1/3 - cup peanut butter
  1580.         1 - cup powdered sugar
  1581.         1 - pkg. instant vanilla pudding
  1582.         Baked pie shell
  1583.         Cool Whip whipped topping
  1584.  
  1585.  
  1586.  
  1587.  
  1588.  
  1589.  
  1590.         
  1591.         
  1592.           Mix peanut butter and powdered sugar;crumble.Prepare instant pudding
  1593.         according to package directions.Spread most of crumble on bottom of 
  1594.         baked pie shell.Pour prepared pudding over.Cover with Cool Whip.
  1595.         Sprinkle with remaining crumble.Chill at least 1 hour.
  1596.         
  1597.         
  1598.         
  1599.         
  1600.         
  1601.         
  1602.                                 PURPLE PLUM CHIFFON PIE
  1603.         
  1604.         
  1605.         1 1/4 - lbs. fresh purple prune plums
  1606.         1/4 - cup water
  1607.         1 - cup sugar
  1608.         1 - tbsp. lemon juice
  1609.         1 1/2 - envelopes unflavored gelatin
  1610.         1/4 - cup water
  1611.         2 - egg whites
  1612.         Dash salt
  1613.         1/2 - cup heavy cream,whipped
  1614.         Baked pastry shell (9")
  1615.         Whipped cream for garnish
  1616.         
  1617.         
  1618.           Wash;halve and pit plums.Place in large saucepan with 1/4 cup water.
  1619.         Cover and simmer over low heat until tender,about 10 minutes.Puree
  1620.         plum pulp and liquid in blender.Measure 2 cups puree,adding water if
  1621.         necessary.Add sugar and lemon juice.Stir until sugar is dissolved.
  1622.         Soften gelatin in 1/4 cup cold water.Dissolve over hot water.Chill 
  1623.         until slightly thickened.Beat egg whites with salt until stiff,but not
  1624.         dry.Fold egg whites and whipped cream into plum mixture.Pile into 
  1625.         pastry shell.Chill until firm.Garnish with whipped cream,if desired.
  1626.         Makes 1 - 9" pie.
  1627.         
  1628.         
  1629.                               STRAWBERRY YOGURT PIE
  1630.         
  1631.         
  1632.         1 - envelope unflavored gelatin
  1633.         1/4 - cup water
  1634.         1/4 - cup milk
  1635.         2 - large egg yolks
  1636.         1 - 8 oz. package cream cheese
  1637.         1 - tbsp. honey
  1638.         1 - tsp. grated orange rind
  1639.         1 - tsp. vanilla
  1640.         1 - cup plain yogurt
  1641.         1 - 8" baked graham cracker shell
  1642.         Halved or sliced strawberries
  1643.         
  1644.         
  1645.  
  1646.  
  1647.  
  1648.  
  1649.  
  1650.  
  1651.         In a 1 1/2 quart saucepan,sprinkle gelatin over water to soften
  1652.         a matter of minutes.In a 1 cup measure beat together milk and
  1653.         yolks until blended;add to gelatin mixture.Over low heat stir
  1654.         constantly with a wide rubber spatula,especially around side 
  1655.         of pan,until gelatin is dissolved;cool at room temperature.In
  1656.         a medium bowl,beat together cheese,honey,orange rind and vanilla
  1657.         gradually and gently beat in yogurt until smooth.Chill until
  1658.         very slightly thickened.Turn into graham cracker shell;chill 
  1659.         to set.At serving time,cover surface with strawberries.Serves 6.
  1660.         
  1661.         
  1662.         
  1663.                                 BANANA CREAM PIE
  1664.         
  1665.         
  1666.         1 - banana
  1667.         1 - baked 9" pie shell,cooked
  1668.         2 - packages(4 serving size)Jello Vanilla or Banana Cream Flavor
  1669.             instant Pudding and Pie Filling
  1670.         2 1/2 - cups cold milk
  1671.         2 - cups thawed Kool Whip topping
  1672.         
  1673.         
  1674.         Slice banana into pie shell.Prepare pie filling as directed on
  1675.         package for pie,using 2 1/2 cups milk.Fold in 1/2 cup of the 
  1676.         Whipped topping and pour over banana in shell.Chill at least
  1677.         3 hours.Top with remaining whipped topping;garnish with banana
  1678.         slices and mint,if desired
  1679.         
  1680.         
  1681.                               DOUBLE CHOCOLATE PIE
  1682.         
  1683.         
  1684.         2 - packages(4 serving size)Jello Chocolate or Chocolate Fudge
  1685.         Flavor Pudding and Pie Filling
  1686.         3 1/2 - cups milk
  1687.         2 - tbsp. butter or margarine
  1688.         2 - squares Baker's Semi-sweet chocolate
  1689.         1 - baked 9" pie shell,cooled
  1690.         
  1691.         
  1692.         Combine pie filling and milk in saucepan;add butter and chocolate
  1693.         Cook and stir over medium heat until mixture comes to a full
  1694.         bubbling boil.Remove from heat.Cool 5 minutes,stirring twice.
  1695.         Pour into shell and chill 3 hours.Garnish with whipped topping
  1696.         and chocolate curls,if desired.Note:Plastic wrap may be placed on 
  1697.         surface of pie filling before chilling.
  1698.         
  1699.         
  1700.                                 PUMPKIN CREAM PIE
  1701.         
  1702.         
  1703.         2 - cups milk
  1704.         2 - pkg.(4 serving size)Jello Vanilla flavor instant pudding
  1705.             and pie filling
  1706.  
  1707.  
  1708.  
  1709.  
  1710.  
  1711.  
  1712.         1 - cup canned pumpkin
  1713.         1 - tsp. pumpkin pie spice 
  1714.         1 - cup thawed Cool Whip whipped topping
  1715.         1 - baked 9" pie shell,cooled
  1716.         
  1717.         
  1718.         Combine milk,pie filling mix,pumpkin,spice and topping in a deep
  1719.         narrow bottom bowl.Beat at lowest speed of electric mixer for 1
  1720.         minute.Pour into pie shell.Chill until set,at least 3 hours.
  1721.         Garnish with additional whipped topping and pecans,if desired.
  1722.         
  1723.         
  1724.                             LEMON PARTY MERINGUE PIE
  1725.         
  1726.         
  1727.         1 - pkg.(4 serving size)Jello Lemon flavored pudding and pie 
  1728.             filling
  1729.         2/3 - cup sugar
  1730.         2 1/4 - cups water
  1731.         3 - egg yolks
  1732.         2 - tbsp. lemon juice
  1733.         2 - tbsp. butter or margarine
  1734.         1 - baked 9" pie shell,cooled
  1735.         3 - egg whites
  1736.         6 - tbsp. sugar
  1737.         
  1738.         
  1739.         Combine pie filling mix,2/3 cup sugar and 1/4 cup of water in 
  1740.         saucepan.Blend in egg yolks and remaining water.Cook and stir 
  1741.         over medium heat,until mixture comes to a full bubbling boil.
  1742.         Remove from heat.Blend in lemon juice and butter.Cool 5 minutes,
  1743.         stirring twice.Pour into pie shell.
  1744.         Beat egg whites until foamy throughout.Gradually beat in 6
  1745.         tablespoons sugar and continue beating until mixture will form
  1746.         shiny peaks.Spread over pie filling.Bake @ 425 degrees for 5 to
  1747.         10 minutes or until meringue is delicately brown.Cool at least
  1748.         4 hour before cutting.
  1749.         
  1750.         
  1751.                              JIFFY BUTTER PIE CRUST
  1752.         
  1753.           This rich,all-butter recipe makes two single piecrusts or one
  1754.            double crust pie;margarine may be substituted for butter,if
  1755.            desired.
  1756.         
  1757.         
  1758.         2 - cups all-purpose flour
  1759.         3/4 - tsp. salt
  1760.         2/3 - cup butter,chilled,cut into 8 pieces
  1761.         1 - yolk of large egg
  1762.         
  1763.         
  1764.         In a large bowl,combine flour and salt.With pastry blender or two
  1765.         knives,cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.In 
  1766.         small bowl,beat egg yolk with 3 tablespoons ice water;sprinkle 
  1767.  
  1768.  
  1769.  
  1770.  
  1771.  
  1772.  
  1773.         mixture,1 tablespoon at a time,over flour mixture;toss with
  1774.         fork to blend lightly but evenly.Add up to 1 tablespoon water,if
  1775.         necessary,until dough begins to form a ball.Knead dough gently
  1776.         2 or 3 times;flatten into disk shape.
  1777.         
  1778.         TO MAKE SINGLE CRUST:On lightly floured surface,roll out half
  1779.         dough to 11 to 12" circle(see note);fit into 9" pie plate;trim,
  1780.         leaving 1" overhang.Dampen underside of hangover with water;
  1781.         turn under;flute edges or make decorative edging as described
  1782.         below.Place in freezer 10 minutes.Note:Depending on depth of
  1783.         edge or type of edging used for crust,you may need up to full
  1784.         recipe dough.Any unused dough can be frozen,tightly wrapped,
  1785.         for up to 2 months.
  1786.         
  1787.         TO MAKE DOUBLE CRUST:Roll out dough as for single crust pie;
  1788.         fit into pie plate;trim.Roll out remaining dough to 11 to 12"
  1789.         circle;fit over top of pie;trim,leaving 1"overhang.Dampen 
  1790.         edges of pastry with water;press together or turn under;
  1791.         flute edge .Cut vents for steam in center of top crust.
  1792.         
  1793.         PREBAKED PIE SHELL:Prepare jiffy Butter crust,recipe above,
  1794.         or one 10 or 11 ounce package piecrust mix according to
  1795.         package directions.Roll out half dough;fit into 9" pie plate;
  1796.         prepare single crust as directed.After fluting,place in freezer
  1797.         10 minutes.Heat oven to 425 degrees.Line crust with foil;fill
  1798.         foil with dried beans or rice.Bake 6 minutes.Remove foil and
  1799.         beans;bake 8 to 10 minutes longer until pie shell is lightly
  1800.         browned.Cool completely on wire rack before filling.Makes one
  1801.         9"pie shell.
  1802.         
  1803.         
  1804.         ROPE EDGE
  1805.         
  1806.         Fit and shape pastry crust as in Jiffy Butter Crust recipe;
  1807.         trim to leave 1 1/2" overhang.Dampen overhang with water;
  1808.         roll under to make high standing edge.Press right thumb into
  1809.         pastry edge at an angle;press and squeeze pastry between thumb
  1810.         and knuckle of forefinger.Repeat,keeping same angle to make
  1811.         ropelike edging.
  1812.         
  1813.         LEAF EDGE
  1814.         
  1815.         Fit and shape pastry crust as in Jiffy Butter Crust recipe,
  1816.         turning edge under.Press flat to rim of pie plate.With sharp 
  1817.         paring knife,cut out 1" oval-shaped leaves from leftover
  1818.         pastry scraps.Lightly mark veins on leaves.Dampen rim of
  1819.         pastry crust with water;place leaves in slightly overlapping
  1820.         pattern around edge;press gently but firmly to adhere.
  1821.         
  1822.         SCALLOPED EDGE
  1823.         
  1824.         Fit and shape crust as in Jiffy Butter Crust recipe,turning
  1825.         edge under.Place forefinger of left hand inside crust edge.
  1826.         Using thumb and forefinger of right hand,pinch around left
  1827.         forefinger to make wide scallops.Repeat around border,making
  1828.  
  1829.  
  1830.  
  1831.  
  1832.  
  1833.  
  1834.         sure scallops are same size.
  1835.         
  1836.         BRAIDED EDGE
  1837.         
  1838.         Fit and shape pastry crust as in Jiffy Butter Crust recipe,
  1839.         turning edge under.Press edge flat to rim of pie plate.Roll
  1840.         leftover pastry into long thin rectangle;cut into long
  1841.         strips,1/4"wide.Weave strips into one long continuous braid
  1842.         to fit around rim of piecrust.Brush rim with water;set braid
  1843.         in place;press gently to adhere
  1844.         
  1845.         
  1846.                                   SUNBURST EDGE
  1847.         
  1848.         Fit and shape pastry crust as in Jiffy Butter Crust;trim edge
  1849.         exactly to fit pie plate rim.Cut pastry edge at 1/4" intervals,
  1850.         making each cut 3/4" long.Dampen cut edge with water;fold over 
  1851.         each pastry section into triangle,pressing to seal.
  1852.         
  1853.         
  1854.                                     MOCK APPLE PIE
  1855.         
  1856.         
  1857.         2 - unbaked pie crusts
  1858.         4 - cups water
  1859.         1 1/2 - cups sugar
  1860.         4 - tsp. cream of tartar
  1861.         40 - Ritz Crackers
  1862.         2 - tbsp. butter
  1863.         1 - tsp. cinnamon
  1864.         1/4 - tsp. nutmeg
  1865.         Juice and grated rind of 1 lemon
  1866.         
  1867.         
  1868.           Make your favorite pie crust (top and bottom).Boil water,sugar 
  1869.         and cream of tartar.Add whole crackers,1 at a time.Boil 2 
  1870.         minutes.Add remaining ingredients.Cool.Pour into prepared pie 
  1871.         shell.Cover with top crust.Slit top for steam vents.Bake @ 425 
  1872.         degrees for 10 minutes.Reduce heat to 350 degrees.Continue to 
  1873.         bake 20 to 25 minutes or until golden brown.Remove from oven.
  1874.         Cool.Makes 1 pie.
  1875.         
  1876.         
  1877.                                  OHIO SOUR CHERRY PIE
  1878.         
  1879.         
  1880.         CRISCO CRUST:
  1881.         
  1882.         (Use 9" pie plate)
  1883.         2 1/4 - cups all-purpose flour
  1884.         1/2 - tsp. salt
  1885.         5 - oz. frozen Crisco
  1886.         1/3 - cup ice water
  1887.         
  1888.         SOUR CHERRY FILLING:
  1889.  
  1890.  
  1891.  
  1892.  
  1893.  
  1894.  
  1895.         
  1896.         1/3 - cup brown sugar
  1897.         1/3 - cup white sugar
  1898.         1/2 - tsp. cinnamon
  1899.         4 - tbsp. cornstarch
  1900.         1 1/2 - cups cherry juice
  1901.         3 - lbs. frozen cherries (frozen with sugar)
  1902.         1 1/2 - tbsp. Crisco
  1903.         1 - tsp. almond extract
  1904.         1 - tbsp. vanilla extract
  1905.         1/2 - tbsp. milk
  1906.         2 - tsp. sugar
  1907.         
  1908.         
  1909.           For Crisco crust,combine flour and salt in food processor.Cut 
  1910.         frozen Crisco shortening into chunks with knife and add to food 
  1911.         processor.Process (pulse) until mixture forms fine crumbs.Add 
  1912.         ice water while the machine is running and continue to run 
  1913.         processor until dough forms on the blades.Remove and form dough 
  1914.         into two balls.Cover and refrigerate for 30 minutes.
  1915.           Preheat oven to 425 degrees.For Sour Cherry Filling,combine 
  1916.         brown and white sugars,cinnamon and cornstarch in saucepan.Add 
  1917.         cherry juice and cook until mixture is thick and bubbly.Stir 
  1918.         and boil the mixture for one minute.Add cherries and cook for 
  1919.         one minute or until it starts to boil again.Remove from heat 
  1920.         and add Crisco shortening and almond and vanilla extracts.
  1921.           Remove refrigerated dough.On lightly floured surface,roll 
  1922.         bottom crust into circle 1/8" thick and about 1 1/2" larger 
  1923.         than inverted pie plate.Gently,ease dough into the pie plate,
  1924.         being careful not to stretch the dough.Trim edge even with pie 
  1925.         plate.
  1926.           Spoon cherry filling into prepared pastry.Roll top crust the 
  1927.         same way as the bottom.Brush top crust with milk and sprinkle 
  1928.         lightly with sugar.Bake @ 425 degrees for 15 minutes.Reduce 
  1929.         temperature to 350 degrees and continue baking for 25 minutes 
  1930.         or until crust is golden brown.Serves 6 to 8.
  1931.         
  1932.         
  1933.                             UNADORNED PERFECTION PECAN PIE
  1934.         
  1935.         
  1936.         Crust:
  1937.         1 - cup all-purpose flour
  1938.         1/8 - tsp. salt
  1939.         1/2 - cup Crisco shortening
  1940.         3 - tbsp. water
  1941.         
  1942.         
  1943.         Filling:
  1944.         1/4 - cup butter or margarine,softened
  1945.         1 - cup sugar
  1946.         4 - eggs
  1947.         3/4 - cup light corn syrup
  1948.         2 - tsp. vanilla
  1949.         1 1/4 - cups pecan halves
  1950.  
  1951.  
  1952.  
  1953.  
  1954.  
  1955.  
  1956.         
  1957.         
  1958.         
  1959.           Heat oven to 375 degrees.For crust,combine flour and salt.Cut 
  1960.         in Crisco with pastry blender (or two knives) until flour is just 
  1961.         blended into form of pea-size chunks.Add all of water.Toss 
  1962.         lightly with fork until dough will form a ball.Press between 
  1963.         hands to form 5 to 6" pancake.
  1964.           Flour rolling surface and pin lightly.Roll dough into circle 
  1965.         and trim 1" larger than upside-down 9" pie plate.Loosen dough,
  1966.         carefully.Fold into quarters.Unfold and press into pie plate.
  1967.         Fold edge under.Flute as desired.
  1968.           For filling,cream butter and sugar in mixing bowl.Beat in eggs,
  1969.         syrup and vanilla.Stir in pecans.Pour filling into unbaked pie 
  1970.         shell.Bake @ 375 degrees for 5 minutes.Reduce heat to 325 degrees.
  1971.         Bake for 45 minutes or until knife inserted in center comes out 
  1972.         clean.Cool to room temperature before cutting.Makes one 9" pie.
  1973.         
  1974.         
  1975.                                    CHERRY ALMOND PIE
  1976.         
  1977.         
  1978.         1/4 - cup sugar
  1979.         4 - tbsp. cornstarch
  1980.         6 - cups cherries,pitted
  1981.         3 - tbsp. almond flavored liqueur
  1982.         1 - 9" pie shell
  1983.         
  1984.         Coconut Crumb Topping:
  1985.         
  1986.         1 - cup flour
  1987.         1/2 - cup sugar
  1988.         1/3 - cup butter
  1989.         1/2 - cup flaked coconut
  1990.         
  1991.         
  1992.           Combine sugar and cornstarch in saucepan.Add cherries and 
  1993.         liqueur.Cook and stir over low heat until mixture thickens.Spoon 
  1994.         into baked pie shell.Make topping:combine flour and sugar and 
  1995.         cut in butter with pastry cutter,until texture of coarse meal.
  1996.         Stir in coconut.Sprinkle top of pie to within 2" of center.Bake 
  1997.         @ 375 degrees for 10 to 12 minutes or until coconut is toasted.
  1998.         Serves 8.
  1999.         
  2000.         
  2001.                                   ILLINOIS APPLE PIE
  2002.         
  2003.         
  2004.         Crisco Crust:
  2005.         
  2006.         2 - level cups all-purpose flour
  2007.         1/4 - tsp. salt
  2008.         1 - level cup Crisco shortening
  2009.         1/2 - cup ice water
  2010.         1/4 - cup milk
  2011.  
  2012.  
  2013.  
  2014.  
  2015.  
  2016.  
  2017.         1/4 - cup white sugar
  2018.         
  2019.         
  2020.         Apple Filling:
  2021.         
  2022.         6 - cups tart apples,peeled and thinly sliced
  2023.         1/2 - cup white sugar
  2024.         1/2 - cup brown sugar
  2025.         1 - tsp. cinnamon
  2026.         2 - tbsp. lemon juice
  2027.         1/4 - tsp. salt
  2028.         1/4 - tsp. nutmeg
  2029.         1 - tbsp. butter
  2030.         
  2031.         
  2032.           Preheat oven to 450 degrees.For crust,combine flour and salt 
  2033.         in mixing bowl.Cut in shortening with pastry blender or 2 knifes 
  2034.         until mixture is uniform.Add water;toss lightly with a fork until 
  2035.         dough forms a ball.Divide dough into 2 parts.
  2036.           On lightly floured surface,roll bottom crust into circle 1/8" 
  2037.         thick and about 1 1/2" larger than inverted 9" pie plate.Gently,
  2038.         ease dough into pie plate,being careful not to stretch dough.Trim 
  2039.         edge even with pie plate.
  2040.         
  2041.           For apple filling:Combine all ingredients in mixing bowl.Stir 
  2042.         until mixed well.Spoon into unbaked pie shell.
  2043.           Use remaining half of dough to roll top crust,as instructed 
  2044.         for bottom crust.Lift onto filled pie.Trim 1/2" beyond edge of 
  2045.         pie plate.Fold top edge under bottom crust;flute as desired.Cut 
  2046.         slits or design in top crust to allow steam to escape.Brush top 
  2047.         crust with milk;sprinkle with white sugar.Bake @ 450 degrees for 
  2048.         20 minutes.Reduce heat to 350 degrees;bake an additional 25 to 
  2049.         30 minutes or until crust in golden brown.Cool and serve .
  2050.         
  2051.         
  2052.                                 HONEY CRUNCH PECAN PIE
  2053.         
  2054.         
  2055.         Crisco crust:
  2056.         
  2057.         1 1/3 - cups all-purpose flour
  2058.         1/2 - tsp. salt
  2059.         1/2 - cup Butter flavor Crisco shortening
  2060.         3 to 4 - tbsp. cold water
  2061.         
  2062.         Pecan Filling:
  2063.         
  2064.         4 - eggs,slightly beaten
  2065.         1/4 - cup brown sugar,packed
  2066.         1/4 - cup granulated sugar
  2067.         1 - cup white corn syrup
  2068.         1/2 - tsp. salt
  2069.         1 - tsp. vanilla extract
  2070.         1 - tbsp. bourbon
  2071.         2 - tbsp. butter,melted
  2072.  
  2073.  
  2074.  
  2075.  
  2076.  
  2077.  
  2078.         1 - cup chopped pecan nuts
  2079.         
  2080.         Crunch Topping:
  2081.         
  2082.         1/3 - cup brown sugar,packed
  2083.         3 - tbsp. butter
  2084.         3 - tbsp. honey
  2085.         1 1/2 - cups pecan halves
  2086.         
  2087.         
  2088.           Preheat oven to 350 degrees.For crust:Combine flour and salt 
  2089.         in mixing bowl.Cut in shortening with pastry blender or 2 knives 
  2090.         until mixture is uniform.Sprinkle in water,1 tbsp. at a time,
  2091.         until dough forms a ball.
  2092.           On lightly floured surface,roll crust into circle 1/8" thick 
  2093.         and about 1 1/2" larger than inverted 9" pie plate.Gently,ease 
  2094.         dough into pie plate,being careful not to stretch the dough.Fold 
  2095.         pastry edge under to make double thickness around rim.Flute as 
  2096.         desired.
  2097.           For Filling:Combine all ingredients except pecans.Mix well.Fold 
  2098.         in chopped pecans;spoon filling into unbaked pastry shell.Bake @ 
  2099.         350 degrees 50 to 55 minutes.During last 30 minutes of baking,cover 
  2100.         edge of pastry shell with aluminum foil to prevent over browning.
  2101.           For Topping:Combine sugar,butter and honey in medium saucepan.
  2102.         Cook over medium heat until sugar dissolves,about 2 to 3 minutes.
  2103.         Stir constantly.Add pecan halves.Stir until pecans are well coated.
  2104.         During last 10 minutes of baking,remove pie from oven;spread crunch 
  2105.         topping evenly over top.Return pie to oven;bake remaining 10 to 12 
  2106.         minutes or until topping is bubbly and golden brown.
  2107.         
  2108.         
  2109.                                     MAPLE APPLE PIE
  2110.         
  2111.         
  2112.         Crust:
  2113.         
  2114.         2 - cups unbleached flour
  2115.         1/2 - tsp. baking powder
  2116.         1 - tsp. salt
  2117.         2/3 - cup Crisco shortening
  2118.         7 to 8 - tbsp. cold water
  2119.         1 - tbsp. maple syrup
  2120.         
  2121.         Apple Filling:
  2122.         
  2123.         7 - cups apples,peeled and sliced
  2124.         3/4 - cup maple syrup
  2125.         2 - tbsp. cornstarch
  2126.         
  2127.         Nut Mixture:
  2128.         
  2129.         1/2 - cup chopped pecans
  2130.         2 - tbsp. maple syrup
  2131.         1 - tsp. butter
  2132.         
  2133.  
  2134.  
  2135.  
  2136.  
  2137.  
  2138.  
  2139.         
  2140.           Preheat oven to 375 degrees.For crust,combine flour,baking 
  2141.         powder and salt in large mixing bowl.Cut in Crisco shortening 
  2142.         with pastry blender or 2 knives until mixture is uniform.Sprinkle 
  2143.         water in,1 tbsp. at a time,until dough forms a ball.Divide dough 
  2144.         into  2 equal parts.
  2145.           On lightly floured surface,roll bottom crust into circle 1/8" 
  2146.         thick and 1/2" larger than and inverted 9" pie plate.Gently,ease 
  2147.         crust into greased plate,being careful not to stretch dough.Trim 
  2148.         edge even with plate.
  2149.           For filling,microwave apple slices on high for 2 minutes.Stir;
  2150.         repeat procedure twice or until apples begin to soften.Set aside.
  2151.           In separate microwaving bowl,combine maple syrup and cornstarch.
  2152.         Microwave 2 minutes;stir.Repeat procedure until mixture starts to
  2153.         thicken.Add the thickened mixture to apples.Toss lightly until 
  2154.         apples are well coated;set aside to cool.Spoon cooled Apple 
  2155.         filling into unbaked pastry shell.
  2156.           For nut filling,combine pecans,syrup and butter in microwaving
  2157.         bowl.Microwave on high 1 minute,stir and continue to microwave an
  2158.         additional minute on medium setting.Stir to break up mixture.
  2159.         Spread nut mixture on top of apple filling.
  2160.           On lightly floured surface,roll out top crust the same as 
  2161.         bottom.Carefully,lift top crust onto filled pie;trim 1/2" beyond 
  2162.         edge of pie plate.Fold top edge under crust.Crimp edges or flute 
  2163.         as desired.Slit top crust with knife to allow steam to escape.Bake 
  2164.         @ 375 degrees for 60 minutes or until apples start to bubble.Brush 
  2165.         top of pie with maple syrup;continue to bake and additional 5 
  2166.         minutes.
  2167.         
  2168.         
  2169.                                   NEVER FAIL MERINGUE
  2170.         
  2171.         
  2172.         1 - tbsp. cornstarch
  2173.         2 - tbsp. cold water
  2174.         1/2 - cup boiling water
  2175.         3 - egg whites
  2176.         6 - tbsp. sugar
  2177.         Pinch baking soda
  2178.         1 - tsp. vanilla
  2179.         
  2180.         
  2181.           Blend cornstarch and cold water in saucepan.Add boiling water.
  2182.         Cook,stirring until clear and thickened.Let stand until cold.With 
  2183.         electric beater on high speed,beat egg whites until foamy.
  2184.         Gradually,add sugar;beat until stiff but not dry.Turn mixer to 
  2185.         low speed;add soda and vanilla.
  2186.           Gradually,beat in cold cornstarch mixture.Raise mixer again to 
  2187.         high speed;beat well.Spread meringue over cooled pie filling.Bake 
  2188.         @ 350 degrees for at least 10 minutes
  2189.         
  2190.         
  2191.                                      SHOO FLY PIE
  2192.         
  2193.         
  2194.  
  2195.  
  2196.  
  2197.  
  2198.  
  2199.  
  2200.         Pastry for 1 - 9" crust pie
  2201.         1/2 - tsp. baking soda
  2202.         1/4 - cup hot water
  2203.         1/2 - cup molasses
  2204.         1 - egg yolk,well beaten
  2205.         3/4 - cup flour
  2206.         1/2 - tsp. cinnamon
  2207.         1/8 - tsp. EACH: mace,ginger,cloves
  2208.         1/2 - cup brown sugar
  2209.         2 - tbsp. shortening,melted
  2210.         1/2 - tsp. salt
  2211.         
  2212.         
  2213.           Line 9" pie plate with pastry;chill.Dissolve soda and water;
  2214.         beat into molasses.Blend in egg yolk;pour into pie crust.Combine 
  2215.         remaining ingredients to make crumbs.Sprinkle over pie.Bake in 
  2216.         preheated 400 degree oven for about 10 minutes or until crust 
  2217.         begins to brown.Reduce temperature to 325 degrees;bake until top 
  2218.         is firm.
  2219.         
  2220.         
  2221.                        KENTUCKY APPLE FESTIVAL APPLE PIE
  2222.         
  2223.         
  2224.         Crust:
  2225.         
  2226.         1/3 - cup shortening
  2227.         1/3 - cup butter
  2228.         2 - cups flour
  2229.         1/3 - cup boiling water
  2230.         1/2 - tsp. salt
  2231.         1/2 - tsp. baking powder
  2232.         
  2233.         Filling:
  2234.         
  2235.         6 to 7 - Granny Smith Apples
  2236.         1 - tsp. cinnamon
  2237.         3/4 to 1 - cup sugar
  2238.         1 1/2 - tbsp. butter
  2239.         
  2240.         
  2241.         Crust: Mix shortening,1/2 cup butter and flour.Add boiling 
  2242.         water,salt and baking powder.Mix well.Separate into 2 balls;
  2243.         place between 2 pieces of wax paper;roll.
  2244.         
  2245.         
  2246.         Filling: Peel,core and slice apples.Lightly mix cinnamon and 
  2247.         sugar with the apples.Heap into pastry lined pie pan and dot 
  2248.         with 1 1/2 tbsp. butter.Cover with topping crust;slit to allow
  2249.         steam to escape.Bake 60 to 75 minutes @ 425 degrees.
  2250.         
  2251.         
  2252.                                APPLE MERINGUE PIE
  2253.         
  2254.         
  2255.  
  2256.  
  2257.  
  2258.  
  2259.  
  2260.  
  2261.         1 - 9" unbaked pie shell
  2262.         2 - cups grated apple
  2263.         1/2 - cup sugar
  2264.         3 - tbsp. butter
  2265.         1 - tbsp. lemon juice
  2266.         3 - eggs,separated
  2267.         1/2 - tsp. cinnamon
  2268.         1/2 - tsp. nutmeg
  2269.         1/4 - cup confectioners' sugar
  2270.         1 - tsp. vanilla
  2271.         
  2272.         
  2273.           Spread apples evenly in bottom of pie shell.In separate bowl,
  2274.         cream sugar and butter.Blend in lemon juice and 3 beaten egg
  2275.         yolks.Pour over apple.Sprinkle with cinnamon and nutmeg.Bake 
  2276.         in 350 degree oven for 40 to 45 minutes.
  2277.           Beat egg whites until peaks are formed.Gradually,add powdered
  2278.         sugar and vanilla,beating until meringue is stiff.Spread over 
  2279.         top of pie.Return to oven.Reduce heat to 325 degrees.Bake 5 to 
  2280.         10 minutes longer,until meringue is lightly browned.
  2281.         
  2282.         
  2283.                                   ZUCCHINI PIE
  2284.         
  2285.         
  2286.         4 - cups zucchini (rind and seeds removed),sliced 1/4" thick
  2287.         Salt water
  2288.         1 - cup warm water
  2289.         3/4 to 1 - cup brown or white sugar
  2290.         1 - tsp. cinnamon
  2291.         1 - tsp. cream of tartar
  2292.         Unbaked pie shell
  2293.         
  2294.         Streusel Topping:
  2295.         
  2296.         About 1/2 cup EACH:sugar,flour,butter
  2297.         
  2298.         
  2299.           Parboil prepared zucchini in salt water until tender.Drain;
  2300.         put in bowl.Add warm water,sugar,cinnamon and cream of tartar.
  2301.         Place in unbaked pie shell.Bake 1/2 hour @ 350 degrees.Top 
  2302.         with Streusel Topping mixture.Return to oven for 1/2 to 3/4
  2303.         hour.Tastes just like apple pie.
  2304.         
  2305.                                                                 
  2306.                                   CHOCOLATE PIE
  2307.         
  2308.         2-tbsp.(heaping) flour
  2309.         1/4-cup cocoa
  2310.         1-cup sugar
  2311.         2-egg yolk
  2312.         1-large can evaporated milk plus 1-cup milk
  2313.         1/-stick margarine or butter
  2314.         1-tsp. vanilla
  2315.         
  2316.  
  2317.  
  2318.  
  2319.  
  2320.  
  2321.  
  2322.         Mix flour,cocoa,sugar.Add egg yokes.Add milk a little at a 
  2323.         time until you have the dry ingredients and eggs mixed well.
  2324.         Add vanilla and butter.
  2325.         
  2326.         Cook over medium heat until thick stirring constantly.Pour
  2327.         into baked pie shell.
  2328.         
  2329.         Top with meringue and brown. Makes 2 - 8 inch pies from 
  2330.         filling.
  2331.         
  2332.         
  2333.                                COTTAGE CHEESE PIE
  2334.         
  2335.         1 1/2-cup creamed cottage cheese
  2336.         4-tbsp. melted butter
  2337.         1/2-cup sugar
  2338.         1/4-tsp. salt
  2339.         1-tbsp. flour
  2340.         1-lemon rind (grated)
  2341.         2-eggs
  2342.         1/2-cup raisins
  2343.         1/2-cup chopped nuts
  2344.         1/4-cup milk
  2345.         
  2346.         Press the cheese through a sieve 2 times. Add the butter,
  2347.         sugar,salt,flour,lemon rind,unbeaten egg yolks,chopped
  2348.         raisins,nuts and milk.
  2349.         Stir well.Beat the egg whites until stiff.Fold into cheese
  2350.         mixture.Bake in moderately hot oven (400 degrees) for 30
  2351.         minutes or until browned and firm.
  2352.         
  2353.         
  2354.                                 APPLES APPLE PIE
  2355.         
  2356.         1 1/2-cups water
  2357.         1 1/2-cups sugar
  2358.         16-soda crackers
  2359.         1/2-stick margarine
  2360.         1 1/2-tsp. cream tarter
  2361.         1/2-tsp. cinnamon
  2362.         1/2-tsp nutmeg
  2363.         
  2364.         Bake @ 350 degrees in unbaked crust.
  2365.         
  2366.         
  2367.                            BROWNIE BOTTOM BOURBON PIE
  2368.         
  2369.         Bake 1 brownie mix according to directions,but bake a few minutes
  2370.         less , in the bottoms of 2 pie tins.
  2371.         
  2372.         5-egg yolks
  2373.         3/4-cup sugar
  2374.         1-envelope unflavored gelatin
  2375.         1/4-cup cold water
  2376.         1/2-cup bourbon
  2377.  
  2378.  
  2379.  
  2380.  
  2381.  
  2382.  
  2383.         3-cup heavy cream
  2384.         
  2385.         Beat  egg  yokes  until thick and lemon  colored.Slowly  beat  in 
  2386.         sugar.Soften gelatin in cold water and add 1/3 of the bourbon.
  2387.         Heat this mixture of bourbon over boiling water until gelatin 
  2388.         dissolves. Pour into yolks and stir briskly. Add remaining 
  2389.         bourbon. Whip 1-cup of cream and fold into mixture. Pour filling
  2390.         into brownie crust and chill 4 hours.
  2391.            Top with remaining cream whipped with a pinch of salt & sugar
  2392.         to taste.Sprinkle shaved chocolate on top.
  2393.         
  2394.         
  2395.                                MILLION DOLLAR PIE
  2396.         
  2397.         1- can Eagle Brand milk
  2398.         1- can 9 oz. crushed pineapple ( Be sure it is well drained.)
  2399.         1/2- cup chopped pecans
  2400.         3- tbsp. lemon juice
  2401.         1- large carton Kool Whip
  2402.         
  2403.         Mix ingredients and pour in 2 - 9 " graham cracker pie shells.
  2404.         Serve chilled.
  2405.         
  2406.         
  2407.         
  2408.                                 CARAMEL PECAN PIE
  2409.         
  2410.         36- Kraft caramels                 1/2- tsp. vanilla
  2411.         1/4- cup water                     3- eggs,beaten
  2412.         1/4- cup margarine                 1- cup pecan halves
  2413.         3/4- cup sugar                     1- 9 " unbaked pastry
  2414.         1/4- tsp. salt                        shell
  2415.         
  2416.         Melt caramels with water & margarine in a saucepan over low
  2417.         heat. Stir occasionally until smooth.Combine sugar,salt & eggs.
  2418.         Gradually add caramel sauce;Mix well. Stir in pecan halves & pour
  2419.         into pastry shell.Bake @ 350 degree for 40 minutes.Pie filling
  2420.         will appear soft,but becomes firm as it cools.
  2421.         
  2422.         
  2423.         
  2424.                                     PECAN PIE
  2425.         
  2426.                  9 INCH                              8 INCH
  2427.                  ------                              ------
  2428.         3-   eggs                            2-   large eggs
  2429.         2/3- cup sugar                       1/2- cup sugar
  2430.         1/3- tsp salt                        1/4- tsp. salt
  2431.         1/3- cup melted butter               1/4- cup melted butter
  2432.         1- cup dark corn syrup               3/4- cup dark corn syrup
  2433.         Mix in:
  2434.         1- cup pecans                        3/4- cup pecans
  2435.         
  2436.         Pour into pastry shell.Bake @ 375 degrees 40 to 50 minutes.
  2437.         
  2438.  
  2439.  
  2440.  
  2441.  
  2442.  
  2443.  
  2444.         
  2445.                                 BANANA CREAM PIE
  2446.         
  2447.         
  2448.         1- cup sugar
  2449.         1/2- cup flour
  2450.         1/4- tsp. salt
  2451.         3- cup milk
  2452.         4- egg yolks
  2453.         3- tsp. butter
  2454.         1 1/2- tsp. vanilla
  2455.         
  2456.         Topping:
  2457.         
  2458.         4- egg whites
  2459.         1/2- tsp. w. tarter
  2460.         1/2- cup sugar
  2461.         
  2462.                               EASY CHEESY APPLE PIE
  2463.         
  2464.         CRUST:
  2465.         
  2466.         1- cup flour                               1/2- tsp. salt
  2467.         1/4- cup quick cooking rolled oats         1/3- cup oil
  2468.         1 1/2- tsp. sugar                          1/4- cup milk
  2469.         
  2470.         FILLING:
  2471.         
  2472.         6- cups apples,peeled & sliced             1/3-cup flour
  2473.         1- 3 1/4 oz. pkg. vanilla or               1/3-cup sugar
  2474.            coconut cream pudding                   1/4-cup quick cooking
  2475.            or pie mix (NOT instant)                    rolled oats
  2476.         2 oz. (1/2 cup)shredded American           3- tbsp. margarine,
  2477.            cheese                                     softened
  2478.         
  2479.         Heat oven to 375 degrees.In a 9" pie pan,combine all crust 
  2480.         ingredients and mix well.Press crumbs in bottom and up sides of
  2481.         pie pan. Do not press onto rim.
  2482.         
  2483.         In a large bowl,combine apples and dry pudding mix;spoon into
  2484.         unbaked crust.Sprinkle apples with cheese.In same bowl,combine
  2485.         remaining ingredients until crumbly;sprinkle them over cheese.
  2486.         Bake @ 375 degrees for 40 - 50 minutes or until light golden
  2487.         brown and apples are tender. Serve warm.Makes 8 servings.
  2488.         
  2489.         
  2490.                               TOPSY TURVY APPLE PIE
  2491.         
  2492.         1/4- cup butter,softened         1- tbsp. lemon juice
  2493.         1/2- cup pecan halves            1/2- cup sugar
  2494.         1/2- cup brown sugar             1- tbsp. flour
  2495.         Pastry for a 2 - crust,          1/2-tsp. cinnamon
  2496.             9" pie                       1/2-tsp. ground nutmeg
  2497.         6-cups apples,peeled,cored
  2498.                & sliced
  2499.  
  2500.  
  2501.  
  2502.  
  2503.  
  2504.  
  2505.         
  2506.         Spread butter evenly on the bottom and sides of a 9"
  2507.         pie plate. Press nuts,round side down,into butter on
  2508.         bottom of plate.Pat brown sugar evenly over nuts.
  2509.         Roll out pastry for bottom crust;place in pie plate
  2510.         over sugar. Sprinkle apples with lemon juice. Combine
  2511.         flour,cinnamon,nutmeg and a dash of salt.Toss with apples.
  2512.         Turn into pie plate;spread evenly to keep top level.
  2513.         Roll out remaining pastry;adjust over apples and seal.
  2514.         
  2515.         Prick top with fork. Bake @ 400 degrees for 50 minutes.
  2516.         Remove from oven;cool 5 minutes.Place serving plate on
  2517.         top of pie and invert.carefully remove pie plate. Serve
  2518.         warm or cool.
  2519.         
  2520.         
  2521.         
  2522.                             NO BAKE CHERRY CHEESE PIE
  2523.         
  2524.         
  2525.         1 - 9 " Graham cracker crumb crust
  2526.         1 /3 - cup concentrated lemon juice
  2527.         1 - 8 oz package Softened cream cheese
  2528.         1 - tsp. vanilla extract
  2529.         1 14 oz. can Sweetened Condensed Milk ( Not Evaporated)
  2530.         1 - can cherry pie filling
  2531.         
  2532.         In large mixer bowl,beat cheese until fluffy.Beat in Condensed
  2533.         Milk until smooth.Stir in lemon juice and vanilla.Pour into 
  2534.         crust.Chill 3 hours or until set.Top with desired amount of 
  2535.         pie filling before serving.Refrigerate leftovers.
  2536.         
  2537.         
  2538.         
  2539.         
  2540.                             BUBBLY BERRY LATTICE PIE
  2541.                                    (Oven Bag)
  2542.         
  2543.         1 - qt. fresh blueberries or 2 cartons (9 oz. each) unsweetened
  2544.             frozen blueberries
  2545.         1/4 - cup flour,divided pastry for 8 or 9 inch 2 - crust pie
  2546.         1/2 - cup sugar,divided
  2547.         2 - tsp. lemon juice
  2548.         2 - tsp. butter or margarine
  2549.         
  2550.         Preheat oven to 375 degrees.Place large size (14 X 20") oven
  2551.         cooking bag on large cookie sheet.In large bowl,coat blueberries
  2552.         with 3 tablespoons flour.Roll out pastry for bottom crust,fit 
  2553.         into pan;sprinkle with 1 tablespoon sugar and remaining flour.
  2554.         Pour in blueberries;sprinkle with lemon juice and remaining 
  2555.         sugar.Dot with butter.Add lattice top crust made with remaining
  2556.         pastry;slide pie into bag.Close bag with nylon tie;make 6 
  2557.         half-inch slits in top.Bake 1 hour or until syrup boils and
  2558.         crust is brown.
  2559.         
  2560.  
  2561.  
  2562.  
  2563.  
  2564.  
  2565.  
  2566.         
  2567.         
  2568.                                  FRESH STRAWBERRY PIE
  2569.         
  2570.         
  2571.         Fit your favorite pie crust into 10 inch pie tin and bake.Let
  2572.         crust cool to room temperature.Clean and pick stems from 2 pints
  2573.         fresh 2 pints fresh strawberries.Coat crust with a 1/4 " film of
  2574.         strawberry glaze.Place a layer of berries in bottom of pie tin.
  2575.         Cover berries with glaze.Place another layer of berries to form
  2576.         mound toward the middle.Slice and serve with real whipped cream.
  2577.         
  2578.         
  2579.         
  2580.                                GRAND PRIZE WINNING
  2581.                          FROZEN MAPLE WALNUT MOUSSE PIE
  2582.         
  2583.         
  2584.         3 - eggs,separated
  2585.         1/8 - tsp. salt
  2586.         3/4 - cup maple syrup
  2587.         2 - cups Kool Whip
  2588.         1 - cup walnut meats,chopped
  2589.         2 - tbsp. semi-sweet chocolate,shaved
  2590.         1 - chocolate crumb pie shell *
  2591.         
  2592.         
  2593.         Beat egg yolks until lemon colored.Add salt and maple syrup.
  2594.         Cook in top of double boiler until yolk mixture thickens.Cool.
  2595.         Beat egg whites until stiff.Combine maple mixture,egg whites,
  2596.         and 2/3 of the Kool Whip,using a folding motion.Fold in 3/4
  2597.         cup of the nut meats.Scrape into baked pie shell.Cover with
  2598.         remaining whipped topping.Sprinkle with remaining nut meats and
  2599.         chocolate shavings.Freeze for a minimum of four hours.
  2600.         Serves 8 portions.
  2601.         
  2602.         
  2603.                             CHOCOLATE CRUMB PIE SHELL
  2604.         
  2605.         
  2606.         1 1/2 - cup chocolate cookie crumbs
  2607.         1/4 - cup butter,softened
  2608.         1 - tbsp. granulated sugar
  2609.         
  2610.         
  2611.         Mix ingredients until thoroughly blended.Press into a 9" pie
  2612.         pan.Bake @ 375 degrees for 8 minutes.
  2613.         
  2614.         
  2615.                         SOUTHERN FRESH PEACH SKILLET PIE
  2616.         
  2617.         
  2618.         Dough: 
  2619.         Sift together:
  2620.         1 - cup flour
  2621.  
  2622.  
  2623.  
  2624.  
  2625.  
  2626.  
  2627.         2 - tbsp. sugar
  2628.         2 - tsp. baking powder
  2629.         1/2 - tsp. salt
  2630.         
  2631.         
  2632.         Cut in with pastry blender,stir to make soft dough:
  2633.         
  2634.         3 - tbsp. shortening
  2635.         1/2 - cup milk
  2636.         
  2637.         Pat out dough 1/4" thick into 8" heavy iron skillet,allowing
  2638.         some of the dough to hang over edge.Add 6 fresh peaches,peeled
  2639.         and sliced.
  2640.         Mix:
  2641.         1/2 - cup sugar
  2642.         1/2 - tsp. salt
  2643.         1/2 - tsp. cinnamon
  2644.         
  2645.         Sprinkle over fruit and dot with 2 tablespoons butter.Fold 
  2646.         hanging dough toward center,leaving a little space uncovered.
  2647.         Bake @ 425 degrees for 25 minutes.Serve with ice cream.
  2648.         
  2649.         
  2650.         
  2651.                                      CHESS PIE
  2652.         
  2653.         
  2654.         1 - 9" pie shell,unbaked
  2655.         4 - eggs
  2656.         1 - cup sugar
  2657.         1/4 - cup butter,softened
  2658.         1 - tbsp. vinegar
  2659.         1 - tbsp. cornmeal
  2660.         1 - tbsp. flour
  2661.         1 - tsp. vanilla
  2662.         
  2663.         
  2664.         Combine filling ingredients in mixing bowl;beat on high speed
  2665.         3 to 5 minutes or until very well mixed.Pour into pastry shell.
  2666.         Bake @ 350 degrees 25 to 35 minutes or until golden brown and
  2667.         firm.Cool before serving.
  2668.         
  2669.         
  2670.         
  2671.                                RASPBERRY YOGURT PIE
  2672.         
  2673.         
  2674.         2 - containers(8 oz.each)DANNON raspberry yogurt
  2675.         1/2 - cup crushed raspberries(optional)
  2676.         1 - container(8 or 9 oz.)COOL WHIP
  2677.         1 - prepared graham cracker pie crust
  2678.         
  2679.         Variations:
  2680.         
  2681.         Other fruits with matching yogurt
  2682.  
  2683.  
  2684.  
  2685.  
  2686.  
  2687.  
  2688.         
  2689.         
  2690.         Thoroughly combine crushed fruit and fruited yogurt in a bowl.
  2691.         Fold in the COOL WHIP,blending well.Spoon into crust and freeze
  2692.         about 4 hours.Remove from freezer and place in refrigerator
  2693.         30 minutes(longer for softer texture)before serving.Store 
  2694.         leftover pie in freezer.
  2695.         
  2696.         
  2697.         
  2698.                                GRAND PRIZE WINNING
  2699.                          FROZEN MAPLE WALNUT MOUSSE PIE
  2700.         
  2701.         
  2702.         3 - eggs,separated
  2703.         1/8 - tsp. salt
  2704.         3/4 - cup maple syrup
  2705.         2 - cups Kool Whip
  2706.         1 - cup walnut meats,chopped
  2707.         2 - tbsp. semi-sweet chocolate,shaved
  2708.         1 - chocolate crumb pie shell *
  2709.         
  2710.         
  2711.         Beat egg yolks until lemon colored.Add salt and maple syrup.
  2712.         Cook in top of double boiler until yolk mixture thickens.Cool.
  2713.         Beat egg whites until stiff.Combine maple mixture,egg whites,
  2714.         and 2/3 of the Kool Whip,using a folding motion.Fold in 3/4
  2715.         cup of the nut meats.Scrape into baked pie shell.Cover with
  2716.         remaining whipped topping.Sprinkle with remaining nut meats and
  2717.         chocolate shavings.Freeze for a minimum of four hours.
  2718.         Serves 8 portions.
  2719.         
  2720.         
  2721.                             CHOCOLATE CRUMB PIE SHELL
  2722.         
  2723.         
  2724.         1 1/2 - cup chocolate cookie crumbs
  2725.         1/4 - cup butter,softened
  2726.         1 - tbsp. granulated sugar
  2727.         
  2728.         
  2729.         Mix ingredients until thoroughly blended.Press into a 9" pie
  2730.         pan.Bake @ 375 degrees for 8 minutes.
  2731.         
  2732.         
  2733.                         SOUTHERN FRESH PEACH SKILLET PIE
  2734.         
  2735.         
  2736.         Dough: 
  2737.         Sift together:
  2738.         1 - cup flour
  2739.         2 - tbsp. sugar
  2740.         2 - tsp. baking powder
  2741.         1/2 - tsp. salt
  2742.         
  2743.  
  2744.  
  2745.  
  2746.  
  2747.  
  2748.  
  2749.         
  2750.         Cut in with pastry blender,stir to make soft dough:
  2751.         
  2752.         3 - tbsp. shortening
  2753.         1/2 - cup milk
  2754.         
  2755.         Pat out dough 1/4" thick into 8" heavy iron skillet,allowing
  2756.         some of the dough to hang over edge.Add 6 fresh peaches,peeled
  2757.         and sliced.
  2758.         Mix:
  2759.         1/2 - cup sugar
  2760.         1/2 - tsp. salt
  2761.         1/2 - tsp. cinnamon
  2762.         
  2763.         Sprinkle over fruit and dot with 2 tablespoons butter.Fold 
  2764.         hanging dough toward center,leaving a little space uncovered.
  2765.         Bake @ 425 degrees for 25 minutes.Serve with ice cream.
  2766.         
  2767.         
  2768.         
  2769.                                      CHESS PIE
  2770.         
  2771.         
  2772.         1 - 9" pie shell,unbaked
  2773.         4 - eggs
  2774.         1 - cup sugar
  2775.         1/4 - cup butter,softened
  2776.         1 - tbsp. vinegar
  2777.         1 - tbsp. cornmeal
  2778.         1 - tbsp. flour
  2779.         1 - tsp. vanilla
  2780.         
  2781.         
  2782.         Combine filling ingredients in mixing bowl;beat on high speed
  2783.         3 to 5 minutes or until very well mixed.Pour into pastry shell.
  2784.         Bake @ 350 degrees 25 to 35 minutes or until golden brown and
  2785.         firm.Cool before serving.
  2786.         
  2787.         
  2788.         
  2789.                                RASPBERRY YOGURT PIE
  2790.         
  2791.         
  2792.         2 - containers(8 oz.each)DANNON raspberry yogurt
  2793.         1/2 - cup crushed raspberries(optional)
  2794.         1 - container(8 or 9 oz.)COOL WHIP
  2795.         1 - prepared graham cracker pie crust
  2796.         
  2797.         Variations:
  2798.         
  2799.         Other fruits with matching yogurt
  2800.         
  2801.         
  2802.         Thoroughly combine crushed fruit and fruited yogurt in a bowl.
  2803.         Fold in the COOL WHIP,blending well.Spoon into crust and freeze
  2804.  
  2805.  
  2806.  
  2807.  
  2808.  
  2809.  
  2810.         about 4 hours.Remove from freezer and place in refrigerator
  2811.         30 minutes(longer for softer texture)before serving.Store 
  2812.         leftover pie in freezer.
  2813.         
  2814.         
  2815.         
  2816.                           BUTTERSCOTCH APPLE CRUMB PIE
  2817.         
  2818.         
  2819.         1 1/2 - tsp. lemon juice
  2820.         4 - cups pared,cored,sliced tart cooking apples
  2821.         1/2 - cup sugar
  2822.         1/4 - cup all-purpose flour
  2823.         1 - tsp. cinnamon
  2824.         1/8 - tsp. salt
  2825.         1 - 9" unbaked pie shell
  2826.         
  2827.         TOPPING:
  2828.         
  2829.         1 - 6 oz. pkg.(1 cup) Nestle Butterscotch Flavored Morsels
  2830.         1/4 - cup butter
  2831.         3/4 - cup all-purpose flour
  2832.         1/8 - tsp. salt
  2833.         
  2834.         
  2835.         Preheat oven to 375 degrees.In large bowl,combine lemon juice
  2836.         and apples;toss until well coated.Stir in sugar,flour,cinnamon
  2837.         and salt;mix well.Turn into 9" unbaked pie shell.Cover edges
  2838.         with aluminum foil.Bake @ 375 degrees for 20 minutes.
  2839.         
  2840.         TOPPING:
  2841.         
  2842.         Melt over hot(not boiling water,Nestle Butterscotch Flavored
  2843.         Morsels and butter;stir until smooth.Remove from heat;stir in
  2844.         flour and salt.Blend until mixture forms large crumbs.Remove
  2845.         foil from pie.Crumb mixture over top of hot apples.Bake @ 375
  2846.         degrees 25 minutes longer.
  2847.         
  2848.         
  2849.         
  2850.                           FROSTY PUMPKIN ICE CREAM PIE
  2851.         
  2852.         
  2853.         1 - qt. vanilla ice cream,slightly softened
  2854.         1 - cup canned solid pack plain pumpkin
  2855.         1/4 - cup granulated sugar
  2856.         1 - tsp. pumpkin pie spice
  2857.         1 - 9" baked,homemade graham cracker crumb crust
  2858.         1 - cup heavy cream,stiffly beaten
  2859.         Walnut shaped chocolate candies,optional
  2860.         
  2861.         
  2862.         In large bowl,working quickly,combine ice cream,pumpkin,sugar
  2863.         and pumpkin pie spice;stir gently but thoroughly to blend.
  2864.         Spread ice cream mixture evenly in prepared crust;freeze until
  2865.  
  2866.  
  2867.  
  2868.  
  2869.  
  2870.  
  2871.         firm,at least 1 hour or overnight.To serve:Swirl whipped cream
  2872.         decoratively around edge of pie;top with walnut shaped chocolate
  2873.         candies,if desired.Makes 10 servings.
  2874.         
  2875.         
  2876.                               SOUR CREAM RAISIN PIE
  2877.         
  2878.         
  2879.         1 - cup sour cream
  2880.         1 - cup sugar
  2881.         1 - cup raisins
  2882.         1 - egg
  2883.         1 - 8" unbaked pie shell
  2884.         
  2885.         
  2886.         Mix first 4 ingredients thoroughly and pour into unbaked pie
  2887.         shell.Bake @ 275 degrees 90 minutes,until filling is golden
  2888.         brown.Makes 1 - 8" pie.
  2889.         
  2890.         
  2891.         
  2892.                                     TOLL HOUSE PIE
  2893.         
  2894.         
  2895.         Pastry for 9" one crust pie (below)
  2896.         1 - cup butter,melted and cooled to room temperature
  2897.         2 - eggs
  2898.         1/2 - cup all-purpose flour
  2899.         1 - 6 oz.pkg.Nestle Toll House semi-sweet chocolate morsels
  2900.         1/2 - cup sugar
  2901.         1/2 - cup firmly packed brown sugar
  2902.         1 - cup chopped walnuts
  2903.         Whipped cream or ice cream,optional
  2904.         
  2905.         
  2906.           Preheat oven to 325 degrees.Prepare pastry.In a large bowl,beat
  2907.         eggs until foamy.Add flour,sugars;beat until well blended.Blend in 
  2908.         butter.Stir in semi-sweet chocolate morsels and walnuts.Pour into
  2909.         pastry lined pie plate.Bake until set,about 1 hour.Serve warm with
  2910.         whipped cream or ice cream,if desired.8 to 12 servings.
  2911.         
  2912.         PASTRY FOR 9" ONE CRUST PIE:
  2913.         
  2914.         1/3 - cup shortening or 1/3 cup lard 
  2915.         1/2 - tsp.salt
  2916.         2 to 3 tbsp. cold water
  2917.         1 - cup all-purpose flour
  2918.         
  2919.           Cut shortening into flour and salt until particles are size of
  2920.         small peas.Sprinkle in water,1 tbsp.at a time,tossing with fork
  2921.         until all flour is moistened and pastry almost cleans side of bowl
  2922.         (1 to 2 tsp. water can be added if necessary.)
  2923.           Gather pastry into ball;shape into flattened round on lightly
  2924.         floured cloth covered board.Roll pastry 2" larger than inverted pie
  2925.         plate,9" x 1 1/4"Fold pastry into quarters;place in plate.Unfold
  2926.  
  2927.  
  2928.  
  2929.  
  2930.  
  2931.  
  2932.         and ease into plate,pressing firmly against bottom and side.Trim
  2933.         edge of pastry 1" from rim of plate.Fold and roll pastry under,
  2934.         even with plate;flute.
  2935.         
  2936.                                  SOUR CREAM RAISIN PIE
  2937.         
  2938.         
  2939.         1 - cup raisins
  2940.         1 - cup sour cream
  2941.         1/4 - cup raisin juice
  2942.         1/2 - cup sugar
  2943.         Dash salt
  2944.         2 - tbsp. cornstarch
  2945.         2 - egg yolks,beaten
  2946.         1 - baked pie crust
  2947.         
  2948.         
  2949.           Cook raisins in a bit of water.Reserve 1/4 cup juice.Mix remaining
  2950.         ingredients,except crust.Cook until thick.(It scorches easily;watch
  2951.         carefully and stir constantly.)When mixture is thick,remove from heat
  2952.         and add cooked raisins.Pour into baked pie crust.Make meringue
  2953.         topping.Spread over pie and put in oven just long enough to slightly
  2954.         brown meringue.
  2955.         
  2956.         Meringue: Mix 2 egg whites,1/4 tsp. cream of tarter and 4 tbsp. sugar;
  2957.         beat until stiff peaks form.Add 1/2 tsp. vanilla.Spread on top raisin
  2958.         filling and brown slightly in oven.
  2959.         
  2960.         
  2961.                                GREEN TOMATO MINCED MEAT
  2962.         
  2963.         
  2964.         1 - lb. cubed stew beef
  2965.         1/2 - cup suet
  2966.         20 - green tomatoes,cored
  2967.         18 - tart apples,peeled
  2968.         1 1/2 - lb. raisins
  2969.         3 - tbsp. cinnamon
  2970.         3/4 - cup any sweet fruit juice
  2971.         3/4 - cup minced citron
  2972.         6 - tbsp. orange rind
  2973.         3 - tsp. salt
  2974.         1 - tbsp. cloves
  2975.         1 1/2 - tsp. allspice
  2976.         1 - tsp. ginger
  2977.         1/2 to 1 - tsp. nutmeg
  2978.         1 - cup beef stock
  2979.         Brandy,if desired
  2980.         
  2981.         
  2982.          Cover meat with water and simmer until tender.Force meat,suet,
  2983.         tomatoes and apples through coarse food chopper.Add remaining 
  2984.         ingredients(except brandy) and simmer 1 hour,stirring frequently.
  2985.         Fill 3 hot,sterilized 1 quart jars.Place 2 tbsp. brandy on top,
  2986.         if desired.Seal.Store in cool place.
  2987.  
  2988.  
  2989.  
  2990.  
  2991.  
  2992.  
  2993.         
  2994.         
  2995.                                    FROZEN CITRUS PIE
  2996.         
  2997.         
  2998.         1 - 6 fl. oz. can lemonade frozen concentrate
  2999.         1 - pt. vanilla ice cream,softened
  3000.         3 1/2 - cups thawed whipped topping
  3001.         1 - ready crust graham cracker pie crust
  3002.         Yellow food coloring,if desired
  3003.         
  3004.         
  3005.           Place concentrate in large mixing bowl and beat about 30 seconds.
  3006.         Gradually,spoon in ice cream and blend.Fold in whipped topping and
  3007.         add food coloring,whipping until smooth.Freeze,if necessary,until
  3008.         mixture will mound.Spoon in pie crust.Freeze until firm,at least 4
  3009.         hours.Store any leftover pie in freezer.
  3010.         
  3011.         
  3012.                                     HERSHEY BAR PIE
  3013.         
  3014.         
  3015.         1 - graham cracker pie shell
  3016.         1/2 - cup milk
  3017.         6 - Hershey bars with almonds (1.35 oz. size)
  3018.         18 to 24 - large marshmallows
  3019.         1/2 - 9 oz. tub refrigerated whipped topping
  3020.         
  3021.         
  3022.           Place milk,candy bars and marshmallows in top pan of double
  3023.         boiler.Melt.(or just use a large pan set in a pan of boiling or
  3024.         simmering water.Chocolate will stick and burn if pan is next to the
  3025.         burner.)
  3026.           When melted,set out of water to cool completely.Fold topping into
  3027.         chocolate.Pour into pie crust and chill in refrigerator for at least
  3028.         3 hours or until ready to serve.
  3029.         
  3030.         
  3031.                                  FOUR-LAYER LEMON PIE
  3032.         
  3033.         
  3034.         First Layer:
  3035.         1 1/2 - cup flour
  3036.         1/2 - cup vegetable oil
  3037.         2 - heaping tablespoons sugar
  3038.         5 - tbsp. milk
  3039.         
  3040.         
  3041.           Mix all ingredients together and pat into a pie pan.Bake in a
  3042.         preheated 400 degree oven until browned,8 to 10 minutes.
  3043.         
  3044.         Second Layer:
  3045.         8 - oz. cream cheese,softened
  3046.         4 - oz. whipped topping
  3047.         1 - cup powdered sugar
  3048.  
  3049.  
  3050.  
  3051.  
  3052.  
  3053.  
  3054.         
  3055.         
  3056.           Beat together and pour into pie shell.Chill.
  3057.         
  3058.         Third Layer:
  3059.         6 - oz. package instant lemon pudding mix
  3060.         3 - cups milk
  3061.         
  3062.         
  3063.           Mix until thickened and pour on cream cheese layer.Chill.
  3064.         
  3065.         Fourth Layer:
  3066.         Cover pie with 4 oz. whipped topping.Chill until serving time.Serves 8
  3067.         
  3068.         
  3069.                              RED,WHITE & BLUE AMERICAN PIE
  3070.                                (A Yankee Doodle Delight)
  3071.         
  3072.         
  3073.         1 - 10" pie pastry or graham cracker shell
  3074.         1 - 21 oz. can Blueberry pie filling
  3075.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese
  3076.         1 - cup powdered sugar,sifted
  3077.         1 - 12 oz. non-dairy whipped topping
  3078.         1 - 21 oz. can Tart cherry pie filling
  3079.         
  3080.         
  3081.           Bake 10" pie pastry;let cool to room temperature.Pour blueberry pie
  3082.         filling into shell;refrigerate for 30 minutes.Beat cream cheese and
  3083.         powdered sugar;beat until smooth.Fold in whipped topping.Spread cheese 
  3084.         mixture over blueberry pie filling;refrigerate for 30 minutes.Spread
  3085.         cherry pie filling over cheese mixture.Refrigerate for at least 4
  3086.         hours before serving.Yields one 10" pie. 
  3087.         
  3088.         
  3089.                                     DUTCH APPLE PIE
  3090.         
  3091.         
  3092.         1 - Graham Cracker ready made pie crust
  3093.         1 - large egg yolk,slightly beaten
  3094.         1/4 -tsp. salt
  3095.         1/2 - tsp. ground cinnamon
  3096.         1/4 - tsp. ground nutmeg
  3097.         3/4 - cup all-purpose flour
  3098.         5 1/2 - cups fresh,peeled,sliced cooking apples
  3099.         1 - tbsp. lemon juice
  3100.         1/2 - cup sugar
  3101.         1/4 - cup light brown sugar,firmly packed
  3102.         1/4 - cup sugar
  3103.         1/4 - cup light brown sugar,firmly packed
  3104.         1/3 - cup butter,at room temperature
  3105.         3 - tbsp.all-purpose flour
  3106.         
  3107.         
  3108.           Preheat oven @ 375 degrees.Brush bottom and sides of crust evenly 
  3109.  
  3110.  
  3111.  
  3112.  
  3113.  
  3114.  
  3115.         with egg yolk;bake on baking on baking sheet until light brown,about 
  3116.         5 minutes.Remove crust from oven.
  3117.           Combine sliced apples,lemon juice,1/2 cup sugar,1/4 cup brown sugar,
  3118.         3 tablespoons flour,salt,cinnamon and nutmeg.Mix well and spoon into
  3119.         crust.Mix remaining flour,sugar,brown sugar and butter with fork until
  3120.         crumbly.Sprinkle topping mixture evenly over apples.
  3121.           Bake on baking sheet until topping is golden and filling is bubbling;
  3122.         about 50 minutes.Cool thoroughly on wire rack,at least 4 hours.Serve at
  3123.         room temperature.Serves 8.
  3124.         
  3125.         
  3126.                                  FLUFFY STRAWBERRY PIE
  3127.         
  3128.         
  3129.         1 - 4 serving size Jello Strawberry flavor gelatin
  3130.         3/4 - cup cold milk
  3131.         3/4 - cup boiling water
  3132.         3 1/2 - cups Cool Whip whipped topping
  3133.         1/2 - cup ice cubes
  3134.         1 - pint strawberries,hulled and sliced
  3135.         1 - 4 serving size Jello Vanilla flavor Instant Pudding and pie filling
  3136.         1 - baked 9" pie shell,cooled
  3137.         
  3138.         
  3139.           Completely dissolve gelatin in boiling water.Add ice cubes and stir
  3140.         until melted.Prepare pie filling mix with 3/4 cup milk as directed on
  3141.         package fad about 2 minutes.Blend in gelatin.Chill,if necessary,until
  3142.         thickened.Fold in 2 cups of the whipped topping and strawberries.Pour
  3143.         into crust.Freeze 1 hour or chill in refrigerator 3 hours before 
  3144.         serving.Garnish with remaining whipped topping and additional 
  3145.         strawberries,if desired.
  3146.         
  3147.         
  3148.                                    GEORGIA PEACH PIE
  3149.         
  3150.         
  3151.         Crust:
  3152.         2 - cups all-purpose flour
  3153.         1/4 - tsp. salt
  3154.         3/4 - cup butter
  3155.         
  3156.         Filling:
  3157.         8 - firm,ripe peaches,about 3 1/2 lbs.,peeled and cut into 1" slices
  3158.         1/2 - cup sugar
  3159.         1/4 - cup all-purpose flour
  3160.         2 - tbsp. freshly squeezed lemon juice
  3161.         1 - tsp. grated lemon peel
  3162.         2 - tbsp. milk
  3163.         
  3164.         
  3165.         Prepare Crust:
  3166.           In large bowl,combine 2 cups flour and salt;using pastry blender or
  3167.         two knives,cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.Sprinkle
  3168.         5 to 6 tbsp. cold water,1 tbsp. at a time,over flour mixture;toss with
  3169.         fork to blend lightly but evenly.When mixture forms ball,knead gently
  3170.  
  3171.  
  3172.  
  3173.  
  3174.  
  3175.  
  3176.         2 or 3 times.Divide dough in half.On lightly floured surface roll our
  3177.         half  dough  to  12"  circle;fit  into  9"  pie  plate;trim,leaving  1" 
  3178.         overhang.Roll out remaining half dough to 12" circle;using sharp knife
  3179.         cut circle into ten strips,each about 1" wide;set aside.Heat oven to
  3180.         375 degrees.
  3181.         
  3182.         Prepare filling:
  3183.           In large bowl,combine peaches,sugar,1/4 cup flour,lemon juice and
  3184.         grated peel;toss well.Pour filling into prepared crust.Arrange reserved
  3185.         strips of dough in lattice pattern over filling;trim strips to match 
  3186.         lower of crust overhang.Dampen overhang lightly with water;turn up over 
  3187.         ends of strips and seal.Flute edge decoratively.Brush lattice strips
  3188.         and edge of crust with milk;bake 50 minutes until bubbling and crust
  3189.         is golden brown.Makes 10 servings.
  3190.         
  3191.         
  3192.                                  FLORIDA KEY LIME PIE
  3193.         
  3194.         
  3195.         Crust:
  3196.         
  3197.         1 1/4 - cups graham cracker crumbs,about 5 double crackers
  3198.         2 - tbsp. sugar
  3199.         1/3 - cup butter,melted
  3200.         
  3201.         Filling:
  3202.         
  3203.         Yolks of 5 large eggs
  3204.         1/2 - cup freshly squeezed lime juice
  3205.         1/3 - cup sugar
  3206.         1/8 - tsp. salt
  3207.         2 - tbsp. coarsely grated lime peel
  3208.         2 1/2 - cups heavy cream
  3209.         1 - small lime,sliced,optional
  3210.         
  3211.         
  3212.         Prepare crust: Heat oven to 375 degrees.In 9" pie plate combine 
  3213.         graham cracker crumbs and 2 tbsp. sugar;stir in butter until blended.
  3214.         Press mixture firmly and evenly over bottom and sides of pie plate;
  3215.         bake 10 minutes until browned.Cool completely on wire rack.
  3216.         
  3217.         Prepare filling: In top of double boiler using wire whisk,beat egg
  3218.         yolks,lime juice,1/3 cup sugar and salt until well blended.Set over
  3219.         simmering water;cook about 5 minutes,stirring constantly until 
  3220.         mixture is thick enough to coat back of metal spoon.Remove from heat;
  3221.         stir in 1 tbsp. grated lime peel.Refrigerate mixture about 45 minutes
  3222.         until cool.Meanwhile,in large bowl with electric mixer at medium
  3223.         speed,beat cream until soft peaks form.Set 1 cup whipped cream aside
  3224.         for garnish;fold cooled lime mixture into remaining cream.Spoon 
  3225.         filling into prepared crust;refrigerate at least 2 hours until set.
  3226.         To serve: Spoon remaining whipped cream decoratively over top of pie;
  3227.         sprinkle cream with remaining 1 tbsp. lime peel.Garnish with lime
  3228.         slices,if desired.Makes 8 servings.
  3229.         
  3230.         
  3231.  
  3232.  
  3233.  
  3234.  
  3235.  
  3236.  
  3237.                                    BOSTON CREAM PIE
  3238.         
  3239.         
  3240.         Cake Layers:
  3241.          
  3242.         1/4 - cup butter,softened
  3243.         1 - cup sugar
  3244.         3 - large eggs
  3245.         2/3 - cup milk
  3246.         1 - tsp. vanilla
  3247.         1 3/4 - cup all-purpose flour
  3248.         2 - tsp. baking powder
  3249.         
  3250.         Vanilla Egg Custard:
  3251.         
  3252.         2/3 - cup sugar
  3253.         1/3 - cup cornstarch
  3254.         1/4 - tsp. salt
  3255.         2 1/2 - cups milk
  3256.         Yolks of 4 large eggs,lightly beaten
  3257.         
  3258.         Chocolate Glaze:
  3259.         
  3260.         3 - 1 oz. squares milk chocolate or semisweet chocolate
  3261.         1 - tbsp. butter
  3262.         1/3 - cup confectioners' sugar
  3263.         1/4 - cup milk
  3264.         
  3265.         
  3266.         Prepare cake layers: Heat oven to 350 degrees.Grease and flour two
  3267.         9" round cake pans.In large bowl with electric mixer at medium speed,
  3268.         beat 1/4 cup butter,1 cup sugar,eggs,2/3 cup milk,1 tsp. vanilla and
  3269.         baking powder about 4 minutes until thoroughly blended and smooth.
  3270.         Spoon batter into prepared pans;bake 30 minutes until wooden pick 
  3271.         inserted in center of each layer comes out clean.Remove layers to 
  3272.         wire racks to cool completely.
  3273.         Prepare egg custard: In 2 qt. saucepan,stir 2/3 cup sugar,cornstarch
  3274.         and salt until thoroughly mixed;slowly stir in 2 1/2 cups milk until
  3275.         smooth.Bring to boil over medium heat,stirring constantly;cook 1
  3276.         minute until mixture boils rapidly and thickens.Remove from heat;
  3277.         very slowly pour lightly beaten egg yolks into hot mixture,stirring
  3278.         rapidly and constantly to blend and keep smooth.Return mixture to low
  3279.         heat;cook 1 minute longer.Do not allow to boil.Remove from heat;stir
  3280.         in 1 tbsp. vanilla.Cool completely,stirring frequently.
  3281.         Prepare chocolate glaze: In small heavy saucepan over very low heat,
  3282.         melt chocolate and 1 tbsp. butter,stirring frequently until blended
  3283.         and smooth.Remove from heat;stir in confectioners sugar and 1/4 cup
  3284.         milk until blended and smooth.Keep warm,covered.
  3285.         To assemble: Using sharp serrated knife,carefully cut cooled layers
  3286.         in half horizontally.Place one layer,cut side up,on serving platter;
  3287.         spread with 1/3 cooled custard.Repeat with remaining cake layers and
  3288.         custard,ending with cake layer,cut side down.Spoon warm glaze over top
  3289.         of cake,letting mixture drip down sides.Makes 12 to 16 servings.
  3290.         
  3291.         
  3292.  
  3293.  
  3294.  
  3295.  
  3296.  
  3297.  
  3298.                                     MALT SHOP PIE
  3299.         
  3300.         
  3301.         1 - ready crust graham cracker pie crust
  3302.         1 - pt. vanilla ice cream,softened
  3303.         1 - 8 oz. container frozen whipped topping,defrosted
  3304.         8 - oz. Whoppers Candy
  3305.         Additional whipped topping for garnish
  3306.         
  3307.         
  3308.           Combine softened ice cream and whipped topping until well blended.
  3309.         Reserve 8 whole Whoppers for garnish,crush remaining Whoppers.Add 1
  3310.         cup crushed candy to the ice cream mixture;reserve remaining 1/2 cup
  3311.         of crushed candy.Spoon ice cream mixture into pie crust.Top with
  3312.         reserved crushed candy and freeze 4 hours.To serve,garnish with 
  3313.         whipped topping and 8 whole Whoppers.Serves 8.
  3314.         
  3315.         
  3316.         
  3317.                                   RHUBARB CUSTARD PIE
  3318.         
  3319.         
  3320.         2 - eggs,slightly beaten
  3321.         2 - tbsp. milk
  3322.         2 - cups sugar
  3323.         1/2 - cup flour
  3324.         1 - tsp. vanilla
  3325.         4 - cups rhubarb
  3326.         
  3327.         
  3328.           Combine ingredients;pour into 9" pastry-lined pan or pie plate.
  3329.         Bake @ 400 degrees 10 minutes.Then bake @ 300 degrees 50 to 60 
  3330.         minutes.Cool.Top with whipped cream.
  3331.         
  3332.         
  3333.                               BLUE RIBBON STRAWBERRY PIE
  3334.         
  3335.         
  3336.         1 - PET RITZ Deep Dish Pie Crust Shell
  3337.         1 - qt. fresh strawberries,washed and hulled
  3338.         1 - cup sugar
  3339.         1/4 - cup cornstarch
  3340.         1 - cup water
  3341.         Few drops red food coloring
  3342.         1 - container Whipped Topping,any size
  3343.         
  3344.         
  3345.           Preheat oven to 400 degrees.Bake pie shell according to directions
  3346.         for empty baked crust.Cool.Chop one cup of strawberries.Combine sugar
  3347.         and cornstarch in a 2 qt. saucepan.Stir in water gradually until 
  3348.         smooth.add chopped strawberries.Cook,stirring constantly,until mixture
  3349.         thickens and boils.Remove from heat.Stir in food coloring.Cool in
  3350.         refrigerator 1/2 hour.Pour 3/4 of the syrup into prepared pie crust.
  3351.         Stand up remaining strawberries in pie crust,reserving 1/4 cup (about
  3352.         3 large strawberries) for garnish.Pour remaining syrup over strawberries
  3353.  
  3354.  
  3355.  
  3356.  
  3357.  
  3358.  
  3359.         Chill until firm,about 3 hours.To serve,top each slice with Whipped
  3360.         Topping and a slice of reserved strawberry.
  3361.         
  3362.         
  3363.                                PEANUT BUTTER CHIFFON PIE
  3364.         
  3365.         
  3366.         1/2 - cup sugar
  3367.         2 - tsp. unflavored gelatin (about 1 envelope)
  3368.         1/2 - tsp. nutmeg
  3369.         1/4 - tsp. salt
  3370.         1 - cup water
  3371.         1/2 - cup peanut butter
  3372.         2 - egg yolks,slightly beaten
  3373.         1 - tsp. vanilla
  3374.         2 - egg whites
  3375.         2 - tbsp. sugar
  3376.         1/2 - cup whipping cream
  3377.         1 - fully ripened banana,optional
  3378.         1 - 9" baked pastry shell,cooled
  3379.         
  3380.         
  3381.           Mix first 4 ingredients together.Slowly,add water to peanut butter.
  3382.         Blend until smooth;stir in the egg yolks.Add the gelatin mixture.Cool
  3383.         and stir until mixture thickens slightly.Add vanilla and chill until
  3384.         partially set.Beat egg whites to soft peaks,add 2 tbsp. sugar beating
  3385.         to stiff peaks;fold into first mixture.Whip cream until stiff and fold
  3386.         into pie mixture.Slice banana,if desired,into pastry shell and top with
  3387.         the filling.Garnish with globs of whipping cream with a slice of
  3388.         banana in each glob.
  3389.         
  3390.         
  3391.                                    LEMON CHIFFON PIE
  3392.         
  3393.         
  3394.         1 - deep dish pie crust shell,baked
  3395.         1 - tsp. unflavored gelatin
  3396.         1/4 - cup water
  3397.         3 - large eggs,separated
  3398.         1 - cup sugar
  3399.         1/2 - cup lemon juice
  3400.         2 - tsp. grated lemon peel
  3401.         2 to 3 - drops yellow food coloring,optional
  3402.         1 - cup whipped topping,thawed
  3403.         chocolate shavings,garnish
  3404.         lemon slices,garnish
  3405.         
  3406.         
  3407.           Soak gelatin in water.In double boiler over gently simmering water,
  3408.         beat yolks;add 1/2 cup sugar and lemon juice.Cook,stirring until
  3409.         mixture coats the bottom of a spoon.Add grated lemon peel,gelatin and
  3410.         food coloring.Stir well.Cool in refrigerator about 1/2 hour until
  3411.         slightly thickened.Beat egg whites with 1/2 cup sugar;fold into lemon
  3412.         mixture.Fold in whipped topping.Spoon into baked pie crust.Refrigerate
  3413.         2 to 3 hours before serving.garnish with chocolate shavings and lemon 
  3414.  
  3415.  
  3416.  
  3417.  
  3418.  
  3419.  
  3420.         slices.Serves 8.
  3421.         
  3422.         
  3423.                                     HUCKLEBERRY PIE
  3424.         
  3425.         
  3426.         3 - cups fresh or frozen huckleberries
  3427.         1 - cup grated apple (this does not alter the flavor,but stretches the
  3428.             precious berries)
  3429.         1 - scant cup sugar
  3430.         2 - tbsp. flour
  3431.         1/2 - tsp. almond extract
  3432.         Dash of salt
  3433.         Pastry for a double crust pie
  3434.         
  3435.         
  3436.           Measure ingredients into a two quart mixing bowl and mix well.Pour
  3437.         into unbaked pie shell.Cover with top crust and bake @ 375 degrees
  3438.         for about one hour or until nicely browned.Makes one 9" pie.
  3439.         
  3440.         
  3441.         
  3442.                                  NORTH POLE CHERRY PIE      
  3443.         
  3444.         
  3445.         1 - qt. vanilla ice cream
  3446.         1 - baked 9" pie shell or crumb crust
  3447.         1 - 1 lb. 6 oz. can cherry pie filling
  3448.         
  3449.         
  3450.           Spread slightly softened ice cream in pie shell and freeze.An hour 
  3451.         before serving,spread filling over top.Return to freezer.Serve quickly.
  3452.         
  3453.         
  3454.                             OLD FASHIONED SWEET POTATO PIE
  3455.         
  3456.         
  3457.         1/2 - cup butter,softened
  3458.         1/2 - cup packed brown sugar
  3459.         1 - cup mashed,cooked sweet potatoes
  3460.         3 - eggs,lightly beaten
  3461.         1/3 - cup corn syrup
  3462.         1/3 - cup milk
  3463.         1/2 - tsp. salt
  3464.         1 - tsp. vanilla extract
  3465.         1 - unbaked pie shell
  3466.         
  3467.         
  3468.           Cream butter and brown sugar in bowl until light and fluffy.Blend
  3469.         in sweet potato and eggs.Add next 4 ingredients;mix well.Pour into
  3470.         pie shell.Bake in a 425 degree oven for 10 minutes.Reduce heat to 
  3471.         325 degrees and bake 35 to 45 minutes longer or until well set.Yield:
  3472.         6 servings.
  3473.         
  3474.         
  3475.  
  3476.  
  3477.  
  3478.  
  3479.  
  3480.  
  3481.                                   JAPANESE FRUIT PIE
  3482.         
  3483.         
  3484.         1 - cube margarine,melted,cooled
  3485.         1 - cup sugar
  3486.         2 - eggs,beaten
  3487.         1/2 - tsp. vinegar
  3488.         1 - tsp. vanilla extract
  3489.         1/2 - cup chopped dates
  3490.         1/2 - cup coconut
  3491.         1/2 - cup chopped nuts
  3492.         1 - unbaked pie shell
  3493.         
  3494.         
  3495.           Combine margarine,sugar,eggs,vinegar and vanilla in bowl.Mix well.
  3496.         Stir in dates,coconut and nuts.Pour into pie shell.Bake in 300 degree
  3497.         oven for 45 to 50 minutes or until brown.Makes 6 to 8 servings.      
  3498.         
  3499.         
  3500.                                    SCOTCH APPLE PIE
  3501.         
  3502.         
  3503.         1 - cup sugar
  3504.         1 1/2 - cups water
  3505.         1 - tsp. cream  of tartar
  3506.         1/8 - tsp. nutmeg
  3507.         1 - tsp. allspice
  3508.         1/2 - tsp. cinnamon
  3509.         1 - tsp. butter
  3510.         1 - tbsp. lemon juice
  3511.         18 - soda crackers
  3512.         
  3513.         
  3514.           Boil everything together but the soda crackers for one minute.Add
  3515.         crackers and boil again for one minute.Pour into regular pie crust.
  3516.         Add topping before baking.
  3517.         
  3518.         Topping:
  3519.         
  3520.         1/2 - cup sugar
  3521.         1/2 - tsp. cinnamon
  3522.         1/4 - tsp. allspice
  3523.         1/8 - tsp. nutmeg
  3524.         1/2 - cup flour
  3525.         
  3526.         
  3527.           Mix together and add 1/4 cup melted butter.Blend with fork until 
  3528.         crumb consistency.Sprinkle over filling.Bake @ 425 degrees for 10
  3529.         minutes,reducing temperature to 325 degrees and bake 15 minutes
  3530.         longer.
  3531.         
  3532.         
  3533.                                     BLACKBERRY PIE
  3534.         
  3535.         
  3536.  
  3537.  
  3538.  
  3539.  
  3540.  
  3541.  
  3542.         1 3/4 - cup unsifted all-purpose flour
  3543.         1/2 - tsp. salt
  3544.         2/3 - cup vegetable shortening
  3545.         1/3 - cup cold water
  3546.         1 - cup sugar
  3547.         1/4 - cup all-purpose flour
  3548.         Dash salt
  3549.         4 - cups washed and drained fresh blackberries
  3550.         
  3551.         
  3552.           Sift together flour and salt in a mixing bowl.Cut in shortening
  3553.         with a pastry blender until mixture resembles large coarse crumbs.
  3554.         Sprinkle water over flour mixture,using a fork to stir it in gently
  3555.         to make it gather into a ball (the less water the better - just 
  3556.         enough to hold it together).Turn out onto a lightly floured board
  3557.         and shape with your hands into two balls,one slightly larger than the
  3558.         other.Chill dough for 1 hour,then roll out large ball to fit the bottom
  3559.         of a 9 or 10" pie dish.Now,mix sugar and all-purpose flour in a 
  3560.         separate bowl,then add a dash of salt and stir in berries.Pour mixture
  3561.         into the empty pie shell,then roll out remaining ball of dough to make
  3562.         top crust.Crimp and trim edges,then slash the top crust in several
  3563.         places.Bake in a preheated 375 degree oven for 25 to 30 minutes or
  3564.         until golden brown.Makes 1 - 10" pie.
  3565.         
  3566.         
  3567.                                        PEACH PIE
  3568.         
  3569.         
  3570.         3/4 - cup whole wheat pastry flour
  3571.         1/4 - cup soy flour
  3572.         1/4 - cup sesame seed
  3573.         1/2 - tsp. EACH;salt,baking powder
  3574.         1/3 - cup cold margarine
  3575.         1/4 - cold water
  3576.         
  3577.         
  3578.         
  3579.           Mix together flours,seeds,salt and baking powder.Cut in margarine
  3580.         with a pastry blender until mixture resembles large coarse crumbs.
  3581.         Sprinkle in water and stir with fork to make a ball.Turn out onto a
  3582.         floured board and shape into a ball,the  flatten slightly.Wrap in
  3583.         plastic and chill for 1 hour.Roll out chilled crust to fit one 9"
  3584.         pie plate.Crimp edges and prick bottom and edges of pie crust with a
  3585.         fork.Bake in a preheated 450 degree oven for about 10 minutes or until
  3586.         golden  brown.Cool thoroughly,then chill for 1/2  hour.Fill  with 
  3587.         the
  3588.         following:
  3589.         
  3590.         6 oz. peach nectar
  3591.         1 - envelope (1 scant tbsp.) unflavored gelatin
  3592.         1/3 - cup frozen orange juice concentrate
  3593.         1/4 - tsp. vanilla
  3594.         Dash almond extract
  3595.         1 - cup plain low fat yogurt
  3596.         1  - lb. peaches,peeled,pitted and sliced (save a few pieces for 
  3597.  
  3598.  
  3599.  
  3600.  
  3601.  
  3602.  
  3603.              garnish)
  3604.         
  3605.         
  3606.         
  3607.           Place the nectar in a small saucepan,and sprinkle in the gelatin.
  3608.         Let the gelatin soften for a few minutes,then heat the mixture,stirring
  3609.         it,until the gelatin is dissolved.Stir in the orange juice concentrate
  3610.         vanilla  and  almond extract.Chill the mixture until it is the 
  3611.         consistency of raw egg whites,then whip the mixture with an egg beater
  3612.         or electric mixer until it is fluffy.Fold in yogurt and whip the
  3613.         mixture again.Arrange half the peach slices on the bottom of the 
  3614.         chilled crust.Pour in two thirds of the yogurt mixture.Arrange another
  3615.         layer of peaches on top of this and pour in the rest of the yogurt
  3616.         mixture.Chill pie until it has set.If desired,garnish with reserved
  3617.         peach slices when it has nearly set.Makes a 9" pie.
  3618.         
  3619.         
  3620.                                 PHILADELPHIA APPLE PIE
  3621.         
  3622.           
  3623.         Pastry:
  3624.         
  3625.         1 1/2 - cups flour
  3626.         1 - stick butter,cut in pieces
  3627.         3 or 4 - tbsp. ice water
  3628.         1/4 - tsp. salt
  3629.         Cinnamon
  3630.         
  3631.         Filling:
  3632.         
  3633.         6 to 8 - apples,sliced
  3634.         1 - egg
  3635.         1 - cup sugar
  3636.         1 1/2 - cups sour cream
  3637.         2 - tsp. vanilla
  3638.         1/3 - cup flour
  3639.         1/8 - tsp. salt
  3640.         
  3641.         Topping:
  3642.         
  3643.         1/3 - cup brown sugar
  3644.         1/4 - lb. melted butter
  3645.         1/3 - cup granulated sugar
  3646.         Pinch salt
  3647.         1/3 - cup flour
  3648.         1 - tsp. cinnamon
  3649.         1 - cup chopped walnuts
  3650.         
  3651.         Crust:
  3652.         
  3653.           Combine flour,salt and butter in bowl.Cut butter into flour.Add
  3654.         ice water;toss to form ball.Roll out to fit 12" pie pan.Sprinkle
  3655.         with cinnamon.Bake @ 400 degrees for 20 minutes.
  3656.         
  3657.         Filling:
  3658.  
  3659.  
  3660.  
  3661.  
  3662.  
  3663.  
  3664.         
  3665.           Mix filling ingredients together.Fill shell.Bake @ 450 degrees
  3666.         for 10 minutes.Then @ 350 degrees for 40 minutes.
  3667.         
  3668.         Topping:
  3669.         
  3670.           Sprinkle over pie.Bake 15 minutes.
  3671.         
  3672.         
  3673.                                 DELICIOUS KEY LIME PIE
  3674.         
  3675.         
  3676.         1 - tbsp. plain gelatin
  3677.         1 - cup sugar
  3678.         1/4 - tsp. salt
  3679.         4 - eggs,separated
  3680.         1/2 - cup Key Lime or Persian lime juice,strained
  3681.         1/4 - cup water
  3682.         1 - tsp. grated Key lime or Persian lime peel
  3683.         1 - cup heavy cream,whipped
  3684.         1 - 9" baked graham cracker crust,cooled
  3685.         
  3686.         
  3687.           Mix the gelatin,half of the sugar and the salt in a saucepan.In 
  3688.         another pan,beat the egg yolks well.Add the lime juice and water to
  3689.         the egg yolk mixture.Stir the egg yolk mixture into the gelatin 
  3690.         mixture.Cook over low heat,stirring constantly,just until the mixture
  3691.         comes to a boil.Remove from heat;stir in grated peel.Chill,stirring
  3692.         occasionally,until the mixture mounds slightly when dropped from a
  3693.         spoon.
  3694.           Beat the egg whites until soft peaks form.Gradually,add the remaining
  3695.         sugar,beating until stiff.Fold into the chilled gelatin mixture.Fold
  3696.         in whipped cream (reserve some for topping,if desired).Pour into the
  3697.         baked crust.Chill until firm.
  3698.         
  3699.         
  3700.                                 PIER HOUSE KEY LIME PIE
  3701.         
  3702.         
  3703.         4 - eggs,separated
  3704.         1 - 14 oz. can sweetened condensed milk
  3705.         1/2 - cup Key lime or Persian lime juice
  3706.         1/2 - tsp. cream of tartar
  3707.         1 - 9" graham cracker crust
  3708.         
  3709.         Meringue:
  3710.         
  3711.         4 - egg whites
  3712.         4 - tbsp. sugar
  3713.         
  3714.         
  3715.           Preheat oven to 325 degrees.With an electric mixer,beat the egg yolks
  3716.         on high speed until thick and light in color.Turn off mixer and add the
  3717.         condensed milk,Mix on low speed.Still on low speed,add half the lime 
  3718.         juice,cream of tartar and then the remaining lime juice.Mix until 
  3719.  
  3720.  
  3721.  
  3722.  
  3723.  
  3724.  
  3725.         blended.
  3726.           Pour into prepared crust and bake for 10 to 15 minutes or until the
  3727.         center is firm and dry to the touch.Freeze for at least 3 hours before
  3728.         topping with meringue.
  3729.           To make meringue,heat the egg whites and sugar in the top of a double
  3730.         boiler,stirring frequently,to 110 degrees.Beat on high speed until 
  3731.         stiff peaks are formed.Top the frozen pie and return it to the freezer
  3732.         until ready to serve.It keeps for several days.Serves 8 to 10.
  3733.         
  3734.         
  3735.                                      KEY LIME PIE
  3736.         
  3737.         
  3738.         1 - 32 oz. carton vanilla flavored low fat yogurt
  3739.         1/2 - cup confectioners sugar
  3740.         1/4 - cup Key lime juice or more to taste
  3741.         
  3742.         
  3743.           The day before,drain yogurt by placing it in a draining device,such
  3744.         as a cheesecloth lined strainer or in a commercial drainer,such as the
  3745.         Yogurt Cheese Funnel.Allow to drain 2 to 24 hours.
  3746.           Place this yogurt cheese in a medium bowl and add sugar and lime 
  3747.         juice,stirring gently with a fork or wire whisk until well blended.
  3748.         Pour into a pie pan or graham cracker crust,if desired.Chill 24 hours
  3749.         before serving.Serves 8.
  3750.         
  3751.         
  3752.                                     ROCKY ROAD PIE
  3753.         
  3754.         
  3755.         1 1/2 - cups cold half and half or light cream
  3756.         1/3 - cup Bakers real semi-sweet chocolate chips
  3757.         1 - 4 serving size package Jello chocolate instant pudding and pie filling
  3758.         1/3 - cup miniature marshmallows
  3759.         1/3 - cup chopped nuts
  3760.         3 1/2 - cups (8 oz.) Cool Whip whipped topping
  3761.         1 - graham cracker pie crust   
  3762.         
  3763.         
  3764.           Pour half and half into large bowl.Add pie filling mix.Beat with wire
  3765.         whisk until well blended,about 1 minute.Let stand 5 minutes.
  3766.           Fold in whipped topping,chocolate chips,marshmallows and nuts.Spoon
  3767.         into pie crust.Freeze until firm,about 6 hours or overnight.
  3768.           Remove from freezer and let stand 10 minutes to soften before serving.
  3769.         Store leftover pie in freezer.
  3770.         
  3771.         
  3772.                                       DUTCH APPLE PIE
  3773.         
  3774.         
  3775.         1 - large egg yolk,slightly beaten
  3776.         1/4 - tsp. salt
  3777.         1/2 - tsp. ground cinnamon
  3778.         1/4 - tsp. ground nutmeg
  3779.         1 - graham cracker pie crust
  3780.  
  3781.  
  3782.  
  3783.  
  3784.  
  3785.  
  3786.         5 1/2 - cups sliced,cored,peeled cooking apples
  3787.         3/4 - cup all-purpose flour
  3788.         1/4 - cup sugar
  3789.         1 - tbsp. lemon juice
  3790.         1/4 - cup light brown sugar,firmly packed
  3791.         1/2 - cup sugar
  3792.         1/3 - cup butter or margarine,at room temperature
  3793.         1/4 - cup light brown sugar,firmly packed
  3794.         3 - tbsp. all-purpose flour
  3795.         
  3796.         
  3797.           Preheat oven to 374 degrees.Brush bottom and sides of crust,evenly,
  3798.         with egg yolk;bake on baking sheet until light brown,about 5 minutes.
  3799.         Remove crust from oven.Combine sliced apples,lemon juice,1/2 cup sugar,
  3800.         1/4 cup brown sugar,3 tbsp. flour,salt,cinnamon and nutmeg.Mix well
  3801.         and spoon into crust.Mix remaining flour,sugar,brown sugar and butter
  3802.         with fork or pastry blender until crumbly.Sprinkle topping mixture,evenly,
  3803.         over apples.Bake on baking sheet,about 50 minutes.Cool on wire rack.
  3804.         Serve at room temperature.Serves 8.
  3805.         
  3806.         
  3807.                                    ORANGE FREEZE PIE
  3808.         
  3809.         
  3810.         1 - deep dish pie crust shell,baked
  3811.         1 - 3 oz. pkg. orange flavor gelatin
  3812.         2/3 - cup boiling orange juice
  3813.         1 - cup vanilla ice cream,softened
  3814.         1 - 11 oz. can mandarin oranges,drained
  3815.         1 - cup whipped topping,thawed
  3816.         
  3817.         
  3818.           Dissolve gelatin in boiling orange juice.Add ice cream by spoonfuls,
  3819.         blending until dissolved.Chill until slightly thickened.Stir in mandarin
  3820.         oranges.Fold in whipped topping.Pour into pie shell.Freeze until firm,
  3821.         about 2 hours.Remove from freezer 15 minutes before serving.Serves 8.
  3822.         
  3823.         
  3824.                            LIBBY'S FAMOUS HOMEMADE PUMPKIN PIE
  3825.         
  3826.         
  3827.         2 - eggs,slightly beaten
  3828.         1/4 - tsp. ground cloves
  3829.         1 3/4 cups (16 oz) - can Libby's solid pack pumpkin 
  3830.         3/4 - cup sugar
  3831.         1/2 - tsp. salt
  3832.         1 - tsp. ground cinnamon
  3833.         1/2 - tsp. ground ginger
  3834.         1 1/2 cups (12 fluid oz.) - can undiluted evaporated milk
  3835.         1 - 9" unbaked pie crust
  3836.         Ready-whip topping
  3837.         
  3838.         
  3839.           Preheat oven to 425 degrees.Combine filling ingredients in order
  3840.         given;pour into pie shell.Bake 15 minutes.Reduce temperature to 
  3841.  
  3842.  
  3843.  
  3844.  
  3845.  
  3846.  
  3847.         350 degrees.Bake an additional 45 minutes or until knife inserted
  3848.         near center comes out clean.Cool;garnish with ready-whip topping.
  3849.         
  3850.         
  3851.                         SECOND HARVEST THANKSGIVING PUMPKIN PIE
  3852.         
  3853.         
  3854.         1 1/2 - cups cold half and half or milk
  3855.         1 - 4 oz. pkg. Jello vanilla flavor instant pudding and pie filling
  3856.         3 1/2 - cups (8 oz.) Cool Whip whipped topping,thawed
  3857.         1 - cup EACH chopped nuts and gingersnaps
  3858.         1/2 - cup canned pumpkin
  3859.         1 1/2 - tbsp. pumpkin spice pie spice
  3860.         1 - graham cracker pie crust
  3861.         
  3862.         
  3863.           Pour half and half or milk into large bowl.Add pie filling mix.
  3864.         Beat with wire whisk until well blended.Let stand 5 minutes.Fold
  3865.         in whipped topping and remaining ingredients.Spoon into crust.
  3866.         Freeze until firm,about 6 hours.Remove from freezer.Let stand about
  3867.         10 minutes to soften before serving.Serves 8.
  3868.         
  3869.         
  3870.                                  CHOCOLATE CHEESE PIE
  3871.         
  3872.         
  3873.         1 - 8 oz. pkg. cream cheese,softened
  3874.         1 - 3 oz. pkg. cream cheese,softened
  3875.         3/4 - cup sugar
  3876.         1/4 - cup Hershey's Cocoa
  3877.         2 - eggs
  3878.         1 - tsp. vanilla extract
  3879.         1/2 - cup chilled whipping cream
  3880.         1 - 8" packaged crumb crust
  3881.         1 - can cherry pie filling
  3882.         
  3883.           Heat oven to 350 degrees.In large mixer bowl,combine cream cheese
  3884.         and sugar;beat well.Blend in cocoa,scraping sides of bowl and beaters
  3885.         frequently.Add eggs and vanilla;blend well.Blend in whipping cream.
  3886.         Pour into crust.Bake 35 to 40 minutes.(Center will be soft but will
  3887.         set upon cooling.Cool to room temperature.Cover and chill several
  3888.         hours or overnight.Garnish with cherry pie filling.Serve 6 to 8.
  3889.         
  3890.         
  3891.                                   KENTUCKY REBEL PIE
  3892.         
  3893.         
  3894.         1 - stick melted butter
  3895.         1 - cup sugar
  3896.         1 - cup white corn syrup
  3897.         4 - eggs
  3898.         2 - tbsp. bourbon
  3899.         1 - unbaked pie shell
  3900.         1/2 - cup chocolate chips
  3901.         1 - cup pecans or walnuts
  3902.  
  3903.  
  3904.  
  3905.  
  3906.  
  3907.  
  3908.         
  3909.         
  3910.           Combine first 5 ingredients.Pour into pie shell.Sprinkle chocolate
  3911.         chips on top;pat down with spatula.Top with pecans or walnuts.Bake
  3912.         45 minutes @ 350 degrees.
  3913.         
  3914.                                         
  3915.                                         
  3916.         
  3917.                                      
  3918.                                                                                                       
  3919.                                         
  3920.         
  3921.         
  3922.         
  3923.                                         
  3924.         
  3925.         
  3926.         
  3927.         
  3928.         
  3929.         
  3930.         
  3931.         
  3932.         
  3933.  
  3934.  
  3935.  
  3936.